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만들기 - 통밀을 곱게 갈아 체로 치고 백미로 만든 흰죽으로 반죽하여 누룩틀에 넣어 성형시켜 보리 짚이나 약쑥으로 겹겹이 두어 약 2일간 띄우는 독특한 형태의 누룩이다.
2. 밑술 만들기 - 찹쌀 고두밥 : 누룩 : 양조 용수를 6:1:3의 비율로 하
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국화주를 마시게 하면 화를 면할수 있다고 했다.과연 당일 온 식구가 산에서 내려와 보니 집안에 기르던 가축들이 모두 죽어 있다는 것이다.이로써 9월9일이면 수유를 머리에 꼽고 산에 올라 국화주를 마시는 풍습이 생겼다고 한다.국화주를
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만들기 위해서는 먼저 찹쌀 멥쌀 100kg을 2대 8의 비율로 섞어 12시간 물에 불린 뒤 그늘에서 장시간 말린 솔잎 5kg과 섞어 2시간쯤 쪄서 고두밥을 만든다.
또 한편에선 대추 5kg을 물 60ℓ정도에 넣어 대추가 완전히 퍼져 맛이 우러 날 때까지 10시
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만들기에 따라 독한 술도 되고 달콤한 감주도 되며 연한 음료수도 된다.
국화는 예로부터 불로 장수 및 성스러운 영초(靈草)로서 숭상되어 왔다. 국화주는 우리 나라 재래술의 하나로서 함양 국화주는 국화와 생지황, 구기자나무 껍질을 넣고
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발효식품과 된장
Ⅴ. 발효식품과 김치
Ⅵ. 발효식품과 젓갈
Ⅶ. 발효식품과 요구르트(요거트)
Ⅷ. 발효식품과 치즈
1. 커드만들기
2. 훼이 제거하기와 모양 만들기
3. 가염, 세척하기
4. 저장과 숙성
Ⅸ. 발효식품과 술
참고문헌
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