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: 통조림의 조미액 중 설탕용액을 과실에 첨가한다. 첨가한 조미액은 제품의 향미의 증진과 통조림 용기 내의 고형 물질 사이의 간격을 채우고 가열살균 시 열전도를 빠르게 하는 효과가 있다.
◎ 참고) 당액 첨가시 당액농도 계산식
통조림을
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.5
25
4
1
13
20.1
39.2
상치
35
0.5
10
1.5
1
7
137.5
15.75
마늘
5
0.3
6
0.9
0.6
0.3
27.3
8.2
식초
6
간장
(양념
간장)
2
호박나물
애호박
35
0.5
10
1.5
1
0.7
99.75
12.6
기름
10
2
90
10
귤
통조림
귤통조림
80
1
50
12
6.4
24
0.56
합계
2
0.5
2
2.5
1
427.5
68
9
12.5
405.1
544.23
172.21
간식
고
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통조림
90
20
50
40
50
100
간 식
타 락 죽
쌀
우 유
30
130
점 심
쌀 밥
근대 된장국
부 세 조 림
양상추샐러드
나박김치(국물만)
과 일
쌀
근 대
부 세
무
양 상 추
당 근
오 이
맛 살
마 요 네 즈
토마토 케첩
귤 통 조 림
90
10
80
10
30
10
10
20
7
7
100
100
간
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귤, 사과, 계란 흰자, 감, 배, 가지, 양파, 우유, 두부···이상의 식품은 알카리도가 높은 순서로 나열한 것임)
(12) 활성 산소를 중화시키기 위해서 다음 표와 같이 환원도가 높은 음식을 많이 섭취하는 것이 좋다.
<식물, 물 등의 산화도·환원
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통조림 (Canned Goods)
살균한 식품을 살균한 용기에 담고 밀봉하여 오랜 기간 저장할 수 있게 한 제품으로 양철, 알루미늄 등 얇은 판으로 된 용기에 식품을 채우고 밀봉하여 가열살균하거나 그 밖의 방법으로 미리 살균한 식품에 저장성을 갖게
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