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protein functions
Ⅱ.산소결합 단백질 : 단백질-ligand의 가역적 결합
1. Myoglobin
2. Hemoglobin
3. 협동적 ligand 결합
4. Bohr effect
5. 산소결합과 BPG
6. 낫세포 빈혈증
Ⅲ.근육단백질 : 화학에너지에 의해 조절되는 단백질의 상호작용
1. 근육의
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단백질이다.
(2) 색의 변화
신선한 근육은 미오글로빈이나 헤모글로빈 때문에 붉은색을 띠지만, 조리된 육류는 회색이나 갈색을 띤다. 근육 속의 미오글로빈이나 헤모글로빈은 열에 의하여 단백질이 변성되면 헴이 글로빈 부분으로부터 분리
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단백질이다.
(2) 색의 변화
신선한 근육은 미오글로빈이나 헤모글로빈 때문에 붉은색을 띠지만, 조리된 육류는 회색이나 갈색을 띤다. 근육 속의 미오글로빈이나 헤모글로빈은 열에 의하여 단백질이 변성되면 헴이 글로빈 부분으로부터 분리
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단백질 속에 함유되어 있는데, 가장 많이 포함한 것으로는 혈액 속의 헤모글로빈으로 약 11% 함유한다. 소의 혈액 속에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는
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단백질】
근형질 단백질
근형질에 함유
[색소단백질] 미오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크롬 [산화효소] 미토콘트리아
[기타] 해당효소, 라이소좀 효소, 핵단백질로 구성됨
근원섬유 단백질
살아있는 동물의 근육 수
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