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나트륨이 첨가된 것들을 일부 발견할 수 있었는데 이것은 과거에는 산화방지제로 분류되었으나 현재 식품첨가물 공전에 보존료나 산화방지제로 제시되고 있지 않아 조사에서 제외했다. 비타민C 역시 영양 강화와 항산화제의 목적을 겸하여
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하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가알칼리제
- 중국면이나 만두제조시 밀가루에 점탄성를 향상시키고 맛과 풍미를 증대시키기 위해서 첨가하는 것이 면류첨가알칼리제인데, 탄산칼슘,탄산나트륨, 인산칼륨등이 사용되고 있다.
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식품의 문제점
Ⅱ. 인스턴트식품의 종류
Ⅲ. 인스턴트식품의 영향
1. 부족해서 문제, 경계결핍증
2. 만병의 원인, 비타민 부족
3. 칼슘 부족
4. 면역기능 저하
5. 인스턴트 식품 대장암 유발
6. 넘쳐도 문제, 소금 속의 나트륨
7. 스프가
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식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성
1) 보존료
2) 착색료
3) 살균제
4) 산화방지제
5) 발색제
6) 표백제
7) 밀가루 개량제
8) 유화제
9) 호료
10) 착향료
11) 강화제
12)껌기초제
13)피막제
14)조미료
15) 팽창제
16)용제
17) 추출제
18) 이형제
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기타 물질제거를 목적으로 사용하는 산, 알카리, 불용성 광물질을 말한다 제 9 장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의 및 의의
2. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가
3. 식품첨가물의 분류
4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성
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식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해
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추출물[소맥분, 탈지대두, 유청분말, 낙각분말]
성분명 및 함량 스프 중 떡볶이맛양념분말63%
■식품첨가물 종류 - 변성전분, 유화유지, 난각분말, 면류첨가알칼리제(산도조절제), 비타민B2, 구연산
⑤구입처에 관한 설명과 포장재 특성
■구
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추출제
용해, 추출, 세척
n-헥산(유지), 이소프로필알코올(설탕)
3. 첨가물의 사용목적에 따른 분류와 예 제1장 식품위생의 개념
제2장 식품위생과 미생물
제3장 식품의 부패
제4장 식품영업소 위생관리
제5장 위해요소 중점관리제도
제6
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식품첨가물의 종류를 기술하시오.
5) 이 상품을 구입한 구입처(시장 종류)에 관해 설명하시오.
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 도매시장과 소매시장
1. 도매시장의 개념과 기능
2. 소매시장의 개념과 기능
3. 지역의 도매시장과 소매
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교수님 1. 오늘날의 식품공학에 관련되는 학문 및 기술 분야
2. 갈색화 반응 과정 (Maillard reaction)과 그 이용도
3. 전분의 호화 및 노화과정과 노화억제
4. 대체 감미료 3종류의 구조와 특징
5. High fructose corn syrup의 제조방법과 DE값
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