식품첨가물

목차

1. 식품첨가물의 정의 및 의의
1) 정의
2) 식품첨가물의 구비조건
3) 식품첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성

2. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가

3. 식품첨가물의 분류

4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성
1) 보존료
2) 착색료
3) 살균제
4) 산화방지제
5) 발색제
6) 표백제
7) 밀가루 개량제
8) 유화제
9) 호료
10) 착향료
11) 강화제
12)껌기초제
13)피막제
14)조미료
15) 팽창제
16)용제
17) 추출제
18) 이형제
19) 식품제조용제 및 기타

본문내용

테르껌, 폴리부텐등이 사용되어 진다
13)피막제
- 과실이나 야채의 선도를 장기간 유지하기 위하여 표면에 피막을 형성시켜 수분의 증발을 막는다
- 몰포린지방산염, 초산비닐수지가 허용되고 있다
14)조미료
- 식품의 기호에 적합한 맛을 주고 식욕을 증진시키기 위하여 사용되는 물질을 말한다
- 함미료, 산미료, 감미료, 지미료, 신미료 등이 있다
15) 팽창제
- 식품의 맛이 좋고 연하고 소화되기 쉬운 것으로 만들기 위하여 사용되는 가스를 발생하는 물질이다
- 천연물질로는 이스트가 있고 화학적 합성품은 탄산수소나트륨등이 있다
16)용제
착색료, 착향료, 보존료, 등을 식품에 첨가할 경우 잘 녹을 수 있도록 사용되는 물질을 말한다
17) 추출제
용제로서 어떤 성분을 추출할 목적으로 사용하는 것이며 현재 지정된 것은핵산으로서 유지성분을 추츨할 때 사용한다
18) 이형제
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하며, 그대로 모양을 유지하기 위하여 사용되는 물질을 말한다
19) 식품제조용제 및 기타
식품의 제조공정에 있어서의 가수분해, 중화, 응고, 여과 흡착 기타 물질제거를 목적으로 사용하는 산, 알카리, 불용성 광물질을 말한다

키워드

식품첨가물,   식품첨가물의 구비조건,   안전성 검토,   착색료,   산화방지제,   밀가루 개량제,   피막제,   식품제조용제