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된장 다음으로 효능이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩 70%, 밀 30%), 청국장, 일본식 된장(콩 50%, 쌀 50%)의 순’이라고 밝혔다.
Ⅴ. 된장의 효능
된장은 한국 고유의 전통발효식품으로 맛도 좋지만 여러 효능이 과학적으로 밝혀져 건강 기능성
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1) 김치의 어원
2) 김치의 유래
7. 김치의 영양학적 가치 및 효과
1) 김치의 영양소
2) 김치유산균의 효능
3) 김치의 발효과정에서의 영양
8. 일본의 김치시장
9. 해외 발효식품
10. 전통발효식품의 기능성 제고방안
Ⅲ. 결론
참고 문헌
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단백질의 주된 공급원이었음을 알 수 있다. 1. 된장의 역사
2. 된장의 제조
3. 된장의 발효균
4. 전통 된장 vs 개량 된장
5. 된장의 효능
6. 일본 된장 - 미소(みそ)
7. 기능성 된장
8. 된장에 관한 짧은 상식
☞ 참고문헌
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된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996), 고추장을 중심으로 본 우리 나라 장류산업의 시장 변화 및 발전 방향, 한국콩연구
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기능성, 한국식품영양과학회, 2006
신말식, 시판 장류의 현황과 발전 방향, 한국식품조리과학회, 2001
윤원중 외 6명, 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
이한창, 한국의 장류(분류 , 진생물 , 문제점을 중심으로),
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된장은 일주일에서 1개월 정도가 소요된다. 따라서 재래식 된장은 개량식 된장보다 원가가 높아지고, 자연발효·성숙시키므로 염도나 당도를 조절하기가 어렵다. 반면 재래식 된장은 식품의 기능성 측면에서 개량식 된장에 비해 우위를 차지
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