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김치는 가장 맛있게 익었을 때 비타민C가 최대로 많이 생성된다. 그러므로 겨울철에 생야채나 과일의 공급이 원활하지 못하고 비쌀 때 김치로부터 상당량의 비타민 C를 공급 받을 수 있다.
Ⅶ. 한국전통식품(전통음식) 냉면
여름철에 먹는 우
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음식을 살리고 발전시킴과 함께 그 원형을 밝힘으로써 전통문화를 보존하고 깨달아 외래의 식문화를 독자적인 감각으로 우리음식과 융합시키며 조화 발전시켜야 할 것이다.
참 고 자 료
♤ (우리가 정말 알아야할)
우리음식 백가지2, 한복
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음식으로는 주식에 어죽, 전복죽, 버섯죽, 옥돔죽, 꿩모밀국수, 꿩만두 등이 있고, 부식으로는 오분재기찜, 옥도미구이, 조개찌개, 톳나물, 파래무침, 멸치튀김, 전복회, 풋마늘 나물, 완자구이, 꿩마늘무침, 도새끼회, 송치회, 자라회, 돼지고
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양념
⑤ 미역국 / 김구이
1-5. 발효 음식의 과학성
① 김치
② 장류
③ 젓갈
1-6. 아침 식사의 과학성
2. 한국 전통 식품의 비과학성
결론: 한국 전통 식품의 과학적 접근과 미래
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음식]
전골, 신선로 등의 따뜻한 음식
동치미 국물의 메밀 국수
냉면
수정과
여러 가지 강정
김장
동칫날의 팥죽 1. 연구의 필요성 및 목적
2. 궁중음식의 배경
3. 한국 전통음식의 특징
4. 전통음식의 종류
1)궁중음식
2)전통 음식
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전통식품의 1인 1회분량 산정 연구”, Korean J Diet Culture 12(5):509-517, 1994.
23. 오정환, “외식산업의 특수성에 대한 보고”, 호텔경영논총, 2000.
24. 이기열, “한국전통음식의 영양학적 조명”, Korean J Nutr 18(2):115-119, 1999.
25. 이경애, 장영애, 김우경,
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음식 발굴 및 인지도에 관한 연구: 원주시민과 조리인을 대상으로, 『한국식생활문화학회지』, 2003
한억, 향토음식의 개발과 보급, 『식품과학과 산업』, 1994
황혜성, 조선왕조 궁중음식, 궁중음식연구원, 2005
Buitoni, Longinoti, 김민주 역, 드림마
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한국의 저장 발효음식』, 신광출판사
이삼민,고경희,양지영,오성훈(2001) 『발효식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문
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전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통
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하지만 외국의 한국식당 만으로 한국음식은 전통성과 맛을 평가하는 것은 한계가 있다고 생각한다.
IPA를 활용한 한국음식의 중요도와 만족도 분석
-한국인과 외국인 비교를 중심으로-
인용사항
인용사항 없음
연구문제
IPA를 활용한 한국음
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한국
이미 세계 곳곳에는 한식을 알리기 위한 노력이 많이 일어나고 있습니다. 저는 김치라는 전통적인 요리보다 이미 러시아나 유럽 등지에서 많은 사람들이 찾는 농심의 식품들, 혹은 불고기나 떡갈비와 같은 전통음식의 세계화를 만들어
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음식문화를 직접 체험해 보고 싶습니다. 이후 3년 동안은 영양학에 대한 전반적인 공부에 매진하면서 특히 식단 부분과 한국의 전통음식 그리고 그 영양에 대해 심도 있게 공부할 것입니다 요즘 사람들은 다이어트와 웰빙에 많은 관심을 가지
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농심의 이미지를 먼저 정의하고, 농심이 내부시장의 이미지를 넘어, '글로벌 종합식품기업'으로 나아가기 위해 꼭 추가하고 싶은 이미지는 무엇입니까?(한글 600자 이내 및 16라인 이내로 작성)
5. 합격자 스펙 평균 커트라인
6. 면접기출문제
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한국식품연구원은 바이오, 미생물, 기타 식품 첨가물 등 다양한 식품을 연구하고 있습니다. 또한, 믿고 먹을 수 있는 안전한 식품, 건강과 맛이 살아 있는 식품, 음식과 문화가 어우러진 새로운 음식문화 창출을 위해 지속적인 변화를...(이하
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식품의 영업 분야에서도 고객 유치는 물론 고객들에게 삼양라면의 위대함을 알리고 싶습니다. I. 한국농수산식품유통공사 자기소개서
1. 나의 소개(성격, 장단점 및 대외활동 포함) [100자 이상 500자 이하]
2. 공사가 수행하는 업무 중 본
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