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- 김치에서 생장하는 젖산균(lactic acid bacteria)은 혐기성 세균이며 배지조성 또한 김치유산균이 충분히 잘 자랄 수 있는 환경이다. 김치가 잘 익은 상태에서는 유산균이 대부분을 이루고 있어야 하는데 곰팡이가 자란 것을 보면 배지의 pH 농도
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김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원이기도 하다.
<김치유산균의 효능>
유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.
식품
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김치파동에도 불구하고 1~10월 김치 수출량은 2만 8천 380t으로 지난해 같은 기간에 비해 226t이나 증가했다.
10만 마리가 넘는 대규모 실험에서도 김치 유산균 배양액을 먹은 닭은 조류 인플루엔자 때문에 50%까지 떨어졌던 산란율이 85%까지 올라
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김치의 기능성과 산업화(1) ; 김치의 생리적 성분과 건강기능성」최홍식 2005
「김치의 기능성, 토론」박건영 , 조영 2005
「특집 : 김치의 기능성과 산업화(3) ; 김치 유산균의 기능성 탐색 및 발효」 김인철 2005 서론
본론
김치의 기능성6
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김치의 유래
Ⅲ. 한국 김치의 역사적 고찰
1. 상고시대의 김치
2. 고려에서 조선초기
3. 조선중기 이후의 김치
Ⅳ. 김치의 영양
1. 비타민과 무기질이 풍부
2. 체중조절에 좋은 저칼로리 식품
3. 항암효과 및 노화억제효과
4. 유산균의 정
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