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1300년의 역사를 지닌 김치-인류가 농경생활을 시작 하면서 부터 주식이 된 곡물의 영양균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 됨.
채소 생산이 어려운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장 방법이 자연 발생적으로 개
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절여 발효시킴)도 폭넓게 사용되어 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이
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된다. 유리아마노산은 주로 김치의 단백질 공급원인 젓갈류나 굴과 같은 해산 물과 육류에 의해 변화된다. 어느 김치에서는 17종의 아미노산이 검출되었다.
비타민
배추, 무 등 채소에는 비타민 C나 카로틴이 있으며, 비타민 B군은 채소뿐만
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김치 한 접시에 밥 한공기의 식사가 가난의 전형적인 본보기였던 시대는 지났다. 많은 연구 자료들이 김치의 효능들을 앞 다투어 발표하고 있고 세계에서도 김치를 인정하기 시작했다. 이렇게 뛰어난 영양생리 기능이 있는 김치를 정작 김치
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김치 조류독감(AI) 예방에 효능을 보인다는 기사였다. 그때 김치가 무엇인지 궁굼 하였고 언제 생겨났으며 어떻게 변화되었고
사람에게 어떠한 영양분은 공급하는지 궁굼하게 되었다. 김치 속에는 무수히 많은 영양소를 가지고 있으며 인체에
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김치제품 개발”, 식품산업과 영양, 3(1):35-49, 2002.
3. 김기영, 이선호, “호텔레스토랑의 메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심으로)”, 외식경영연구 3(1):5-21, 2000.
4. 김선정, “호텔레스토랑의 메뉴평가 요인분석에 관한 연
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