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포장용기재료의 개발
(6) 기능성 성분이 강화된 유제품의 개발
(7) 한국형 유음료의 개발 1) 우유의 성분조성
2) 시유의 단백질 표준화
3) 내냉성 미생물(psychrotrophs)과 시유 품질
4) 새로운 살균기술
5) 새로운 유제품의 개발 연구
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미생물의 분류
1) Psychrophile(저온성균)
2) Mesophile(중온성균)
3) Thermophile(고온성균)
4) Hyperthermophile
3. 저온환경
1) 해양의 평균온도
2) 북극과 남극
3) 겨울에만 추운환경
4. 저온성과 내냉성 미생물
1) 저온균
2) 특징
3) 대표적인 저온균
4)
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미생물의 분류
1) Psychrophile(저온성균)
2) Mesophile(중온성균)
3) Thermophile(고온성균)
4) Hyperthermophile
3. 저온환경
1) 해양의 평균온도
2) 북극과 남극
3) 겨울에만 추운환경
4. 저온성과 내냉성 미생물
1) 저온균
2) 특징
3) 대표적인 저온균
4)
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이들의 예방과 살균처리에 주의해야 하며, 특히 생유는 미생물수가 낮은 좋은 질의 것이라도 먹지 않는 것이 위생상 좋다. Ⅰ. 내열성 미생물
Ⅱ. 내냉성 미생물
Ⅲ. Coliform 박테리아
Ⅳ. 유방염 bacteria
Ⅴ. 병원성 미생물
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내냉성 미생물이 생성하는 lipase와 protease
이들 효소의 90% 파괴하려면 150℃에서 30초-수분간 열처리
Pseudomonas lipase는 우유의 저장 중에 유리지방산을 생산하여 산도를 증가시키고 산패취(rancid flavor)를 발생시키며 protease는 우유의 NPN 함량을
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