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우유를 섭취하지 않는 동양인이나 아프리카의 흑인에서는 작은 창자의 상피세포에서 분비되는 유당분해효소(Lactase : 락테이스)가 성장한 후에 후천적으로 퇴화되어 2당류인 젖당을 소화시키지 못하고 장기로 내려가 미생물에게 분해 이용됨
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우유·유제품
·1∼3 : 식육
·0∼3 : 어패류, 닭고기
·-18 : 냉동식품(냉동 식육 포함)
이와 같이 우리는 식품을 위생적으로 제조하고 조리하고 보관함으로써 식품으로부터 발생할 수 있는 위험을 줄일 수 있다. 오염된 식품을 섭취하여 식중독
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위생관리제조과정 승인제도 마련으로 일본의 식품업계에도 HACCP 시스템에 의한 위생관리 방식이 서서히 침투되고 있다. 종합위생관리제조과정의 대상식품으로는 현재 우유·유제품, 식육제품, 용기 포장된 가압가열식품(소위 레토르트 식품
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우유생산에 대비하여 영양소를 몸에 축적시키며, 농후사료 섭취에 미리 익숙하도록 농후사료를 첨가 급여해 주어야 한다.
참고문헌
△ 김영고·김영주, 우유와 유제품의 과학, 선진문화서, 1996
△ 김현욱 외, 낙농 및 식품미생물학, 선진문화
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우유 살균기에 관한 연구
(5) 기타 물리적 처리에 의한 우유의 물리적 및 화학적 성질의 변화에 관한 연구
(6) 각종 물리적 살균 처리시에 미생물의 사멸에 관한 연구
5) 새로운 유제품의 개발 연구
대부분의 기존 유가공품은 서양에서 발달된
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