우유 미생물과 위생(우유와 유제품)

목차

1) 우유의 성분조성

2) 시유의 단백질 표준화

3) 내냉성 미생물(psychrotrophs)과 시유 품질

4) 새로운 살균기술

5) 새로운 유제품의 개발 연구

본문내용

의 열 손상도 적었다고 하였다.
(1) 마이크로파 처리에 의한 우유의 화학적 및 물리적 성질의 변화
(2) 마이크로파 우유 살균기의 개발에 관한 연구
(3) 고압처리 우유 살균기의 개발에 관한 연구
(4) 각종 물리적 처리에 의한 우유 살균기에 관한 연구
(5) 기타 물리적 처리에 의한 우유의 물리적 및 화학적 성질의 변화에 관한 연구
(6) 각종 물리적 살균 처리시에 미생물의 사멸에 관한 연구
5) 새로운 유제품의 개발 연구
대부분의 기존 유가공품은 서양에서 발달된 제품들이다. 물론 시유, 요구르트, 아이스크림 등은 직접 소비되는 유제품으로서 한국인의 입맛에 잘 적응되고 있으나, 매우 중요한 발효 유제품인 치스류들은 아직 한국인의 입맛과 식탁에 적응하지 못하고 있는 실정이다. 우유소비 효과가 가장 큰 치스제품 중에 피자나 치스 등은 최근에 이태리식품인 피자의 소비증가로 상당량이 소비되고 있지만 한국에 정착된 치스라고 하기 어려우며 소비되는 상당량이 수입품이다. 따라서 우유와 유제품의 한국적 소비형태에 관한 연구와 한국적 유제품의 개발연구가 다른 축산물보다 더 많이 요구되고 있다. 따라서 새로운 한국적 유제품과 한국적 우유의 소비형태의 개발과 연구가 한국낙농의 발전기반 확충에 기여할 것이며 다음과 같은 연구과제들이 필요하다.
(1) 한국형 치즈제품의 개발
(2) 유제품을 이용한 한국형 요리의 과학적 연구
(3) 유제품을 첨가한 곡류가공식품의 개발
(4) 우유포장 용기의 재활용에 관한 연구
(5) 생분해성 유제품 포장용기재료의 개발
(6) 기능성 성분이 강화된 유제품의 개발
(7) 한국형 유음료의 개발

키워드

단백질표준화,   내냉성미생물,   살균기술,   시유의 단백질 표준화,   새로운 살균기술,   새로운 유제품의 개발 연구