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식품의 살균 방법
식품을 살균방법은 가열살균, 건열살균, 냉살균으로 분류되며, 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태와 수량 등을 고려하여 살균방법을 택해야 한다. 개 요
저온살균
고온살균
냉살균
가열살균 조건의 선정
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활성의 소실여하로 판정
◆살균 병행 조건
-. 젖산(난백 안정화)과 AlCl3(conalumin 안정화)를 가한 후 살균
-. 인산 또는 초산을 첨가하여 가열조건 완화 1. 개요
2. 저온살균
3. 고온살균
4. 냉살균
5. 가열살균 조건의 선정
6. 별첨
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냉살균(cold sterilization)이 가능하여 식품산업과, 제약산업에서 응용하고 있다. 그 외에도 포자 발아 방지, 살충 및 산란 방지 효과, 과일의 숙성도 조절에 의한 품질개선 목적으로도 연구되고 있다.
미생물에 대한 전리방사선의 살균작용은 DNA
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냉살균에 이용
- 일반적으로 하등 생물일수록 전리 방사선 저항성 강함
(고등식물<곤충<미생물<미생물포자<바이러스)
- 전리 방사선에 의한 살균 : 무열살균-대표 Co r선(코발트 60에서 나오는 r선 이용)
- 식품이 대량의 방사선 조사를
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