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(3) 설탕의 첨가로 달걀찜의 질감이 달라지는 이유는 무엇인가?
>> 설탕의 첨가량에 의해 달걀이 응고 되는 온도를 높여준다. 그렇기 때문에 설탕의 첨가는 달걀의 응고되는 시간을 증가시키고 이로 인해 좀 더 부드럽고 연하게 해준다. 하
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알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유R
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응고에 영향을 미치는 요인을 살펴보면 수질(pH, 경도), 두유의 농도, 두유의 점도, 응고제의 종류 첨가량 첨가온도, 교반방법 등이 있는데 이 모든 것이 적적히 조화를 이룰 때 좋은 응고상태가 된다.
두유의 농도는 추출률에 의해 결정되는데
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상태를 안정되게 유지하는 것이다. 간절제술 대상자의 수술 전 간호로 수술 전 준비, 절차, 수술 후 간호에 대한 교육이 필요하다. 응고인자의 결핍을 보충하기 이해 비타민 K를 투여한다. 혈액량이 부족한 경우는 수혈한다.
⑵ 수술 후 간호 :
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응고와 관련된 문제
① 심장수술을 위한 CPB의 부작용으로 용혈, 혈소판 기능이상 및 혈액응고체계이상 등이 발생할 수 있다.
② CPB에 의한 직접적 혈소판 기능변화와 상태적인 혈소판 감소증은 혈액희석, 저체온 및 회로내 직접 접촉 등으로
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