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발효된 오디발효주의 관능적 품질이 평균 7.6점으로 와인으로서 손색이 없었다.
◆ 요약
오디의 부가가치 향상을 위하여 오디 가공식품을 다양화 하고자, 오디 발효주의 제조를 위한 발효균주와 과즙량, 당원, 질소원 그리고 아황산 첨가 등
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발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 : 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천: 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공
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2) 정치 법률 환경5
3) 인구 통계 환경5
4) 사회 문화 환경5
5) 기술 환경7
6) 자연 생태 환경7
2. 미시환경분석8
1) 소비자 환경9
2) 경쟁자 환경9
3) 공급자 환경10
4) 구매자 환경(마케팅 중간상)11
5) 공중 환경12
3. 자원·능력 분석13
(1) 유형자
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제조할 수 있다. Sauerkraut 제조시에 2% 이상의 소금을 사용하도록 되어 있으며, Leuconostoc속은 염농도에 민감하므로 발효시에 염분의 농도가 너무 높은 것은 바람직하지 않다.
(4) 성분변화 및 영양
양배추의 주된 성분은 물이며, 탄수화물, 조지
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식품이용 가치에 관한 시험 <충청북도농촌진흥원 시험연구보고서 1997>
- 포도의 안토시아닌 색소에 관한 연구(포도의 안토시아닌 색소, 분석방법의 비교검토와 standerd용 안토시아닌 색소의 분리, 동정, 정량, 확보시험)
2. 인용문헌
1. 노
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. 식품첨가물의 종류와 특성
Ⅲ. 식품 첨가물의 사용목적별 분류
Ⅳ. 첨가물의 일반사용기준
Ⅴ. 현재 우리나라의 식품첨가물의 현황
Ⅵ. 유해성 식품첨가물
Ⅶ. 식품첨가물의 유익성과 문제점
Ⅷ. 앞으로의 과제
Ⅸ. 마무리
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식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
제목:
제과학의 이론과 실체
저자:
신길만 외 명
출판사:
백산 출판사
출판일:
제목:
표준 제과이론
저자:
흥행원 외 명
출판사:
비앤씨월드
출판일: 1. 원리
2. 재료 및 기구
3.
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2019057300419이다.
신선
편의식품
참고문헌
- 황조혜·김선아(2018). 푸드마케팅. 한국방송통신대학교출판문화원 1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오(15점).
1)
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개발 역량
⑵ ‘요리 에센스 연두’의 가늠하기 힘든 국내외 성장
⑶ 해외 실적 성장 가능성
⑷ 인플레이션 수혜
⑤ 투자리스크(위험요소)
⑴ 원자재 가격의 장기적 상승
⑵ 정부의 가격동결 압박
⑥기업가치 평가
Ⅲ. 결론
* 참고자료
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과제빵』. 교문사(2006), pp.57-72
2) 이광석,『베이킹 테크놀로지』, B&C월드(1997), p.92, p.105
3) 신길만,『제과제빵재료학』, 교문사(2004), pp.107-110, pp.163-165 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가 재료
3. 카라멜화
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