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전문지식 41건

다크 초콜릿은 그 선전대로 진하고 풍부한 맛을 낼까. 몸에 좋은 성분을 다량 함유하고 있을까. 초콜릿 맛의 질(質)은 무엇이 좌우할까. 한국에서 요즘 인기를 끌고 있는 다크 초콜릿 제조사들은 ‘카카오 함량이 높아야 항산화물질인 폴리페
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  • 등록일 2008.11.25
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초콜릿 제조 실습 Ⅰ. 이론 및 원리  1. 향미  2. 반죽 물성  3. 온도 조절  4. 콘칭  5. 블룸  6. 코코아 마스  7. 카카오버터  8. 밀크 초콜릿  9. 다크 초콜릿 Ⅱ. 실습 목표 Ⅲ. 실습 방법  ◎재료 및 실습기구  ◎실습
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  • 등록일 2013.09.10
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초콜릿을 항온수조에서 중탕으로 녹인다. 융점 33℃ 이상으로 녹이며 45℃가 넘지 않도록 한다. 물이 들어가지 않도록 주의한다. 그 후 생크림을 표면에 막이 생기지 않을 정도로 약한불에 끓여 다크초콜릿과 섞는다. 초콜릿과 생크림이 분리
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  • 등록일 2009.01.10
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초콜릿 몇 조각을 먹어두면 혈당치가 올라가서 식욕을 줄일 수 있다. 이는 결과적으로 먹는 양과 직결되어 과식을 방지하는 역할을 하게 되는 것이다. 이때 중요한 것은 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿이 아닌 다크초콜릿을 먹어야 한다는 것
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  • 등록일 2011.08.01
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초콜릿의 원료로 사용됨 ·산지 : 적도 근처 습하고 더운 기후에서 성장 ·품종 : ①크레올레빈 ②포레스테로빈 ③트리니타리오빈 다크초콜릿 카카오가공품 함량 43% 이상 고급 다크초콜릿은 붉은 광택의 짙은 마호가니색 카카오의
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  • 등록일 2010.12.17
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취업자료 1건

초콜릿 케이크를 만들 때, 고급 다크 초콜릿을 사용해 보았고, 그 결과는 정말 놀라웠습니다. 케이크의 깊고 풍부한 맛은 고객들에게 큰 호응을 얻었고, 그때부터 품질을 중시하는 것이 얼마나 중요한지를 깊게 깨닫게 되었습니다. 또한, 제가
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  • 등록일 2024.09.19
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  • 직종구분 일반사무직
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