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다크 초콜릿은 그 선전대로 진하고 풍부한 맛을 낼까. 몸에 좋은 성분을 다량 함유하고 있을까. 초콜릿 맛의 질(質)은 무엇이 좌우할까.
한국에서 요즘 인기를 끌고 있는 다크 초콜릿 제조사들은 ‘카카오 함량이 높아야 항산화물질인 폴리페
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초콜릿 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 향미
2. 반죽 물성
3. 온도 조절
4. 콘칭
5. 블룸
6. 코코아 마스
7. 카카오버터
8. 밀크 초콜릿
9. 다크 초콜릿
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및 실습기구
◎실습
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초콜릿을 항온수조에서 중탕으로 녹인다. 융점 33℃ 이상으로 녹이며 45℃가 넘지 않도록 한다. 물이 들어가지 않도록 주의한다. 그 후 생크림을 표면에 막이 생기지 않을 정도로 약한불에 끓여 다크초콜릿과 섞는다. 초콜릿과 생크림이 분리
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초콜릿 몇 조각을 먹어두면 혈당치가 올라가서 식욕을 줄일 수 있다. 이는 결과적으로 먹는 양과 직결되어 과식을 방지하는 역할을 하게 되는 것이다. 이때 중요한 것은 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿이 아닌 다크초콜릿을 먹어야 한다는 것
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초콜릿의 원료로 사용됨
·산지 : 적도 근처 습하고 더운 기후에서 성장
·품종 : ①크레올레빈 ②포레스테로빈 ③트리니타리오빈
다크초콜릿 카카오가공품 함량 43% 이상
고급 다크초콜릿은 붉은 광택의
짙은 마호가니색
카카오의
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초콜릿 케이크를 만들 때, 고급 다크 초콜릿을 사용해 보았고, 그 결과는 정말 놀라웠습니다. 케이크의 깊고 풍부한 맛은 고객들에게 큰 호응을 얻었고, 그때부터 품질을 중시하는 것이 얼마나 중요한지를 깊게 깨닫게 되었습니다.
또한, 제가
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