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단백질의 함량을 구하기 위해서는 질소 단백질 계수를 곱해줘야 하는데 이것은 식품에 따라 달라진다. 여러 단백질 중의 질소분석을 해보면 통계적으로 16% 이다. 따라서 질소와 단백질의 비는
Protein : N = 100 : 16 = X : 1
→ X = 6.25 이다.
즉, 질
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단백질함량과 거의 비슷하다는 것에서 신기하게 느껴졌다. 식품중의 단백질의 함량을 측정하는 방법을 배우게 되어서 다른 식품들도 한번 직접 단백질의 함량을 구해보고 싶다.
5. 출처
1. 한국 생화학회, 1997, 실험생화학, 탐구당 p. 53-72, p. 17
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단백질 자동 분석기를 이용해 그 단백질을 정량하였다. 그 결과 햄은 23.15% 두부는 7.262%의 단백질함량을 얻어냈다.
참고문헌
(1) 한용봉, 임병순, 김성환, 김복란. 영양학. 신광출판사 p.99 (2005)
(2) 김동훈. 식품화학. 탐구당 p.668 (2003)
(3) 김길
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단백질함량 8.6%) 12g + 분해촉진제 1g +비등석을 유산지에 싸서 Kjeldhl 플라스크에 취함.
② Kjeldhl 플라스크에 진한 황산 30ml를 취하여 가열.
③ 시료가 황록색 or 투명한 청색이 될 때까지 분해 (Hood내에서)
④ 냉각 및 희석(250ml fill up)
2) 증류 및 중
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단백질함량(mg/ml)=(Sample Abs-b)x희석배수
< Reference >
http://blog.naver.com/istyle333?Redirect=Log&logNo=60096033897
생물공학실험서/한국생물공학회/자유아카데미/2000/p.28 < Introduction >
< Principle >
< Materials >
< Method >
< Result >
< Discussion >
< Re
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protein = albumin + glubulin)
전체적인 혈액속 단백질 함량
심한 탈수, 골수종, 임파육종
신사구체질환, 간질환, 출혈
GGT
20
11-49
췌장염, 담즙분비의 방해
ALP
96
40-130
알칼리포스파타아제
골질환, 담도질환, 간질환
P
3.2
2.5-5.5
phosphorus 인
호르몬질환,
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함량이 많은 새로운 장류발효제품을 개발해 내고 또 새로운 영양 성분을 찾고 밝혀야 한다.
우리 조상이 우리들에게 남겨준 이렇게 좋은 재산은 우리들의 손에서 개선되고 발전되어야 하고 장류 발효식품의 장점을 살려 그것을 개발하는 것
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단백질식품 즉, 고기생선달걀 등과 함께 먹으면 상호보조 작용으로 영양 효과가 좋아진다
비타민무기질섬유소를 공급하기 위한 식품군
녹황색 및 담색 채소, 해조류, 과일류 등
식품에 따라 영양소의 함량이 크게 다르므로, 식품의 종류
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