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밀어
넓적하게 썰어 넣고 채 썬 호박이나 감자를 함께 넣어 끓인 뒤 양념장을
끼얹어 먹는다. 칼국수의 국물로는 쇠고기 육수나 다른 장국도 많이
쓰지만 닭국물이 가장 잘 어울린다.
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달걀을 넣으면 재료들을 잘 결착되게 한다. 또한 생선전, 크로켓, 커틀렛 등에서 달걀은 밀가루나 빵가루를 잘 묻도록 해 주는 역할을 하며 반죽에 달걀을 넣어 튀김옷으로 사용하기도 한다.
2) 농후제
조리 중에 달걀을 넣으면 달걀의 응고작
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반죽처럼 덩어리로 뭉쳐진다. 이 상태에서 주사기를 통해 면을 뽑고, 소스를 통해 마무리를 하도록한다. 이러한 조리 자체를 처음 보았기 때문에 다른 것보다 신기하다는 생각을 많이 가지게 되었다. 계란 프라이의 노른자 부분을 덜 익히게
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반죽에 달걀환자를 넣 어 굽는 것으로 빵 자체는 달지 않기 때문에 신선한 과일과 휘핑한 크림 등 을 얹어서 먹는데, 전문 와플 요리사가 크고 깊은 석쇠를 이용하여 만든다. 이러한 맛의 차이로 벨기에 와플은 1964년 뉴욕 세계 박람회에 처음
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반죽조절제라 할 수 있다.
11. 제빵 개량제
제빵 개량제(dough improvers)란 유화제나 효소 등의 물질을 첨가하여 제품의 질을 향상시키기 위한 재료를 말한다. 개량제는 우유, 달걀, 과일, 식물 및 야채, 동물성 유지 등에서 추출하거나 화학적으
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반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2. 친구가
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