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달걀의 개요
1) 달걀의 구조
2) 달걀의 성분
3) 달걀의 신선도
4) 품질등급
2. 달걀의 신선도검사 및 저장법
1) 달걀의 외관검사
2) 항파괴력 검사
3) 알껍데기 두께검사
4) 비중(식수염)에 의한 검사
5) 흔들어 보기
6) 혀 대어보
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법
- 빛에 대한 투과성을 이용한 방법
- 햇빛에 달걀을 비추어 보거나, 암실에서 검란기를 이용하여 기실의 크기와 노른자위와 흰자위의 유동성 및 저리를 조사하여 구별
(1) 선도검사
(2) 난질검사
[5] 저장
(1) 달걀의 예비처리
① 냉장법
- 1 ~ -1
식품가공학 감자의 가공, 곡물의 가공 유지의 가공, 식품가공학 요약 정리 (곡물, 감자, 유지, 젖류, 원예, 감, 고기, 알, 어패류의 가공),
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Ⅹ. 유해물질 잔류
1. 유해물질
2. 농약, 중금속 등의 잔류
3. 축수산식품 중 항균성 물질의 잔류
4. 기구 및 용기, 포장의 위생
ⅩⅠ. 결 론 - 식품위생대책
1. 식중독발생시 대책
2. 식중독 예방대책
3. 식품오염대책
4. 식품감별법
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및 흰목이 등이 있고 갓의 지름은 3~12cm이며 갈색, 회색, 백색이고 뽕나무, 딱총나무, 참나무류의 고목에 자란다.
표면질은 한천질이지만 건조하면 연골상으로되며 중국요리에 많이 사용된다.
이상 식품에 따른 저장방법에 대한 레포트입니다.
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9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-3) 산화에 의한 산패
13. 조리시 유지의 이용
14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관
15. 조리측면에서 유지의 효용
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