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당,1991
김경삼 저, 기초 식품학, 지구문화사, 2007
http://www.scienceall.com
위키백과
네이버 지식백과 1. 실험 목적
2. 당의 흡수능력
3. 당의 열안정성
4. 설탕의 가수분해와 환원당
1.실험 목적
2.실험 결과 및 고찰
실험1-1. 당의 흡수능력
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당의 열안전성
1. 실험 목적
drying oven을 사용하여 포도당, 설탕, 과당의 녹는 상태와 갈색화 정도를 관찰한다.
2. 실험 결과
3. 결과 및 토론
Ⅲ. 설탕의 가수분해와 환원당측정
1. 실험 목적
설탕 가수분해 시 변화를 측정한다.
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6) 크림가
: 믹싱 중 공기를 포집하는 능력
→크림법을 사용하는 케익, 크림 제조
7) 유화가
:유지가 물을 흡수하여 보유하는 능력
-일반 쇼트닝 : 자기 무게의 100-400%
-유화 쇼트닝 : 800%
(쇼트닝+6-8% 모노디글리세라이드)
→고율배합 케
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설탕농도 낮을수록, 방치시간 길수록 이장량 많아진다.
당류
설탕 : 단맛 내는 대표적 조미료, 점성, 보수성, 방부력, 갈색화 등의 효과도 냄, 온도 높을수록 용해성 증가
식품 건조방지, 노화 방지, 카라멜화, 가수분해되어 전화당 생성
물엿 :
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능력은 없어진다. 장관은 외과적으로 절제한 직후에는 흡수장애(설사)로 인하여 영양부족에 빠지나 시간이 경과하면 회복된다. 이런 것들은 장관내에 적응현상이 있음을 나타내는 실 예가 된다.
1. 당의 흡수
탄수화물은 단당류로 가수분해된
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능력을 가지는 데, 이를 genetic competence(유전적 수용능)이라 한다. 그러나 대장균은 칼슘 이온을 처리하면 DNA를 흡수 할 수 있는 능력을 가질 수 있다. 아직 DNA 흡수 기작은 밝혀지지 않았지만 칼슘 이온이 DNA의 음전하를 막아 DNA가 세포막을 통
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설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. 예를 들어 누룩곰팡이(A.oryzae)는 쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가
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당 운임은 100만원을 상회하는 수준이 될 것이다. 이를 그대로 운임으로 책정한다면 운하는 비용 면에서 타 운송수단에게 전혀 경쟁력을 가질 수 없다.
셋째, 벌크화물의 물동량을 흡수할 수 있는 여건이 되지 않는다.
국내 벌크화물의 경우 이
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가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석탄산, 포르말린, 승홍
ㄹ. 탈수작용: 식염, 설탕, 알코올
ㅁ. 중금속염의 형성작용: 승홍, 머큐로크롬
-소독약의 종류
ㄱ. 3~5% 석탄산: 배설물, 토물, 객담
ㄴ. 2.5~3.5% 과
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설탕- 토마토의 vit b가 잘 흡수 안됨
* 라면과 콜라- 둘다 칼슘을 흡수하는 성질이 있어 칼슘결핍을 초래.
76. 알레르기 식품 (알레르기가 있는 사람에게 어떤 식품으로 대체 할 것인가)
알레르기 원인은 당단백질, 단백질이 중요한 유발물질롯
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당 정상 범위, 저혈당이 나타났을 때 대처법
차고 축축한 피부, 빈맥, 정서변화, 피로, 두통, 현기증, 배고픔, 시력변화, 경련
혈당 정상범위: 공복혈당 100mg/dL미만
식후 2시간 140mg/dL미만
단순 당 15~20g 정도 즉각적으로 섭취(사탕, 설탕 한 숟가
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흡수율이 떨어진다.
63. 투약 후 남은 약물은 어떻게 보관하는지
마약류는 사용하고 남은 마약을 정확하게 기록하고 약국에 반납하고 앰플은 폐기합니다.
64. 심폐소생술에 대해서
cardio pulmonary resuscitation
- 의식확인 ▶ 도움 및 119신고 요청
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설탕을 사용하여 전통적인 브라우니의 맛을 살리면서도 건강을 고려한 제품을 개발했습니다. 처음에는 아몬드 가루의 특성 때문에 질감이 고르지 않았지만, 여러 번의 실험을 통해 최적의 비율을 찾아냈습니다. 결과적으로, 고객의 긍정적인
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