|
고객과의 커뮤 Chapter 01 메뉴의 개요
제 1 절 메뉴의 정의와 유래
제 2 절 메뉴의 이해
Chapter 02 메뉴의 분류
제 1 절 메뉴 유지시간에 따른 분류
제 2 절 메뉴가 제공되는 시간대에 따른 분류
Cgapter 03 메뉴의 계획관리
제 1 절 메뉴계
|
|
|
고객이라면 특급호텔의 경우는 대부분 기업, 경제적 여유가 있는 사람들이 주 고객이다. 또한 서비스 면에서도 최고를 지향하며 서비스를 하는 직원들의 교육과 관리에도 많은 비용과 시간을 투자하고 있고 고객의 다양한 요구를 만족시키기
|
|
|
관리방법, 식자재의 구매, 가격 결정, 서비스 직원의 교육 등 관리에 관한 모든 내용이 포함되어 있다. 그러나 개인소유의 호텔이나 고급레스토랑의 관리는 소유주나 지배인이 정한 방식에 따른다. 따라서 정형화된 기준을 갖출 수도 있고 그
|
|
|
service Sanitation) 과정을 수료하고 테스트에 합격하여 매장 내의 위생에 관한 개념이 철저하다. 그리고 모든 직원들은 개인 위생은 물론, 제품 온도와 기계/소도구를 규정된 절차에 따라 관리함으로써 최상의 청결 및 위생 상태를 유지하여 고객
|
|
|
레스토랑임에도
불구하고 런치타임을 이용하지 않으면 이 같은 이벤트를 준비하는 다른 경쟁업체에
고객을 빼앗아지기 쉽다.
그래서 런치타임을 만들게 해 빠져나가고 있는 고객을 잡아야 한다.
(5) 홈페이지를 활성화 하자
: 피렌체는 홈페
|
|
|
서비스, 법률 서비스, 관리 자문 서비스 등을 제공하기도 한다. 또 다른 서비스 제공자들은 정보 기술과 데이터 수집서비스를 제공하기도 한다. 이러한 모든 서비스 제공자들은 공급사슬에서의 생산업자, 디스트리뷰터, 소매업자, 고객들의
|
|
|
관리에서 이야기하는 로트와 같은 개념)라는게 있어서 한번에 그만큼 들어오게 됩니다. 껌같은 경우에는 낱개 20개가 입수로 1개 입력시 20개가 들어오게 됩니다.
Q. 그렇다면 재고관리는 어떻게 하시나요?
A. 식품류같은 경우 샌드
|
|
|
관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 레스토랑(식당) 관리
I. 레스토랑의 의의
II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
2. 서비스형식에 의한 분류
3. 식사품목에 의한 분류
III. 레스토랑의 유지
1. 청결상태 유지
2. 정
|
|
|
고객의 욕구파악
2) 원가와 수익성
3) 식재료의 구입여부
4) 조리기구 및 시설의 수용능력
5) 다양성과 매력성
6) 영양적 요소
2. 메뉴개발 및 메뉴분석
1) 메뉴개발
2) 메뉴분석
3. 가격결정
1) 원가중심의 가격설정
2) 수요
|
|
|
서비스 형태에 맞는 메뉴인지를 알아서 계획 메뉴의 계획관리
메뉴계획의 과정
메뉴계획의 정의 (메뉴계획이란)
메뉴의 계획관리 (메뉴계획의 단계)
메뉴 계획의 과정
메뉴계획 시 고려사항
음식에 대한 습관, 선호, 그리고 수용에 영
|
|
메뉴펼치기
