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라면사리는 기름에 튀기기 때문에 많은 양의 지방성분을 포함하고 있다. 도서관에서 관련 책을 읽어보니, 불포화 지방산이나 당과 같이 산화되기 쉬운 성분 중에는 가열 산화되어 그 중량이 많아지는 것도 있다고 한다.
건조법에 있어서는
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수분정량의 개별측정
1. 곡류 및 두류
2. 곡식가루
3. 대두 및 땅콩
4. 건조 면류
5. 밥 및 삶은 국수류
6. 떡
7. 빵류
8. 설탕
9. 어육햄, 소시지, 어묵류
10. 식육 및 그 가공품
11. 우유 및 크림류
12. 분유
13. 해조류
14. 차류
참고문헌
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수분정량
-1주차 고추장
1조
2조
3조
1
54.5
53.66
54
2
53
53.47
54
3
53.5
54.69
54
평균
53.66
53.61
54
-5주차 고추장
1조
2조
3조
1
53.75
53.82
53.92
2
53.54
53.25
53.82
3
53.70
54.66
53.64
평균
53.66
53.91
53.79
▷ 가정에서 만든 고추장인 경우 수분을 40%정도 함유하고 있고
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형설출판사 p. 65~77
3. 김경삼 식품분석 효일문화사 p. 75
4. 화학분과회 정량분석화학 동명사 p.278~280
5. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr 1. 실험제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌
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수분량은 다음 식에 의해서 계산한다.
W0 : 칭량병의 중량(g)
W1 : (칭량병+시료)의 중량(g)
W2 : W1을 건조하여 항량이 되었을 때의 중량(g)
② 2)와 같이 시료를 예비건조한 후 정량한 경우의 수분 량은 다음 식에 의해서 계산한다.
A : 시료의 최
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