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레토르트 살균에 사용되는 장치와 기기
① F값 컴퓨터 붙은 온도기록계
식품을 레토르트 살균하는 경우 botulinus균의 사멸온도 120℃, 4분간으로 하는 것이 기준이 되어 있다. 이 F값을 산출하기 위하여 레토르트 내부와 식품 내부의 온도가 측
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레토르트파우치식품: 유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌내 는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품
폼/필/실(form/fill/seal): 높은 CO2 농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰 팡이에
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레토르트식품은 조리된 식품이며 소비자들은 가정에서 조리한 것 이상의 맛을 기대한다. 고형물량을 증량시키고 건더기의 크기를 먹음직스럽게 하면서 사용 원료의 특징에 맞춰 전처리방법이나 살균조건 등의 표준화 및 규격화를 꾀하여 맛
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방법으로 살균하며, 살균은 부패균의 사멸 및 내용물의 가열, 살균, 조리 등의 기능을 한다.
- 냉각
고온방치시간을 단축하여 Over heating에 의한 조직의 연화를 방지한다.
3. 레토르트파우치의 장점
- 통조림식품처럼 장기간 보관이 가능하고
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방법에 대한 지나치게 엄격한 해석, 적용 및 강제는 피하여야 한다. 제품, 처리과정 및 가공공정의 범위와 형태에 따라 나타나는 특정 식품안전성 위해에 따라서 감시와 관련된 HACCP 적용시의 엄격성, 기록유지 및 문서화 정도, 확인할동의 강
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