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맥아(Malt) : 보리를 발아 건조시킨 후 4~6주 후에 맥주 양조에 사용하고 보리 수수 등의 곡물에 들어있는 전분 또는 단백질을 당분이나 아미노산으로 분해시켜 주는 기능.
전분(Starch) : corn, snack, rice 등과 같은 보충 연료로 맥아 사용량이 50%로
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맥주의 제조 및 효능
Ⅰ. 맥주의 제조 공정
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1. 제맥(MALTING)-맥아제조
2. 담금 공정
- 호프(Hop)란?
3. 발효 공정
- 알코올 발효란?
4. 저장 및 제품화 공정
- 생맥주와 라거맥주
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1. 맥주
보리의 엿기름 용액에 홉(hop)을 섞어 향과 맛을 주어 효모균으로 발효시켜 만든 술
2. 맥주의 원료
1) 맥아(Malt)
보리의 싹을 틔워 말린 것으로 흔히 우리가 엿기름이라고 부른다.
맥주용 보리는 녹말이 많고 단백질이 적으며
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맥아의 당화효소에 의하여 발효성당으로 전환시킨 후 효모로 알코올발효를 일으키는 일련의 생화학반응을 통하여 만들어지며 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올성 음료이다.
대맥(보리) 침맥용수(Steeping water) 제맥아(Malting) 맥아(Malt) 제
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맥아즙을 발효시킨 영국 ·독일의 맥아식초(malt vinegar), 청주 찌꺼기를 원료로 한 일본의 청주박식초, 순수 알코올을 발효시킨 알코올식초(spirit vinegar), 발효식초를 다시 증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다. 합성식초는 빙초산 또는
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