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올리브유
올리브 나무의 열매에 함유된 기름
담황색이며 냄새가 없고 담백한 맛
식용유 중 최고급품으로
그리스, 에스파냐,이탈리아 요리에 사용
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3. 미강유의 정의
미강류는
백미를 생산하기 위해
현미를 도정할 때 나오는
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미강유와 올리브유들을 착유할 때 조직의 파괴에 의해서 혼입되어 들어오는 lipase 의 활성이 강하여 crude oil 속의 유리지방산 함량이 매우 높다. 따라서 미강유와 올리브 유는 산패되기 쉬운데 이것을 해결하기 위한 방법으로는 추출해서 짜는
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미강유와 올리브유들을 착유할 때 조직의 파괴에 의해서 혼입되어 들어오는 lipase 의 활성이 강하여 crude oil 속의 유리지방산 함량이 매우 높다. 따라서 미강유와 올리브 유는 산패되기 쉬운데 이것을 해결하기 위한 방법으로는 추출해서 짜는
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미셀형성, 유화작용
○ 스쿠알렌 : 이소프렌이 6개 결합, 상어간유, 올리브유, 맥아유, 미강유, 효모 등에 발견, 산소공급의 원활화, 피부건강, 신진대사촉진, 항종양 및 항염증 기능성
○ 자동산화 : 삼중항산소에 의한 지방산화
- 개시단계 :
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미강유, 콩기름, 면실유, 고래기름
불건성유 -올리브유, 땅콩기름, 피마자유, 동물성기름
14) 과산화물가(peroxide value : POV)
유지 1kg의 활성탄소의 mg당량으로 표시하며, 과산화물가 10이하이면 신선한 기름
15) TBA가(thiobarbituric acid value)
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