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1. 기름이란?
상온에서 액체로 존재하고
물보다 가벼워서 수면 위에 엷은 층을
이루어 퍼지는 물질
점성과 가연성이 있다!
물에 용해되지 않는 특징!
( 가연성 : 물질이 타기 쉬운 성질 )
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2. 웰빙유 삼총사
올리브유
올리브
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기름
(1) 식물성 기름의 성분 및 효능
① 대두유와 옥수수유
② 올리브유
③ 포도씨유
④ 해바라기씨유
(2) 식물성 기름 섭취 시 주의할 점
① 포화지방의 비율이 높은 식물성 기름이 있다?
② 식물성 기름을 튀김에 쓰는 것이 좋을까?
③
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포도씨유가 양분되고 있는 premium oils시장에 녹차유, 카놀라유(유채유), 현미유등 다양한 재료로 만든 제품들이 연이어 출시되고 있는데, 이것은 그 동안 이용되어 온 식용유(대부분 대두유, 옥수수기름)에서 비만 및 성인병에 원인이 되고 있
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기름
포도씨유
버터
올레산(70% 이상),팔미트산 (10%) 함유.
리놀렌산(49%), 레놀레산(33%), 올레산(11%)을 90%을 함유.
리놀렌산 70%
다가 불포화 지방산 약 3.3%.
주로 부티르산·카프로산·카프릴산·카프르산 등의 포화지방산으로 이루어짐.
결론적으
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착상태 그대로 사용되므로 산가가 높게 나타난다.
한편 식용유, 올리브유, 포도씨유는 정제된 기름으로 특히 식용유는 불순물이 거의 없으므로
산가가 거의 1이하로 나타난다.
7. 참고문헌 (Reference)
이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(1998)
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