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전문지식 2건

글루텐량 측정 실험에서 글루텐을 버리는 아주 치명적인 실수를 하였지만 그걸 계기로 실험의 하나하나가 매우 중요하다는 것을 새삼 느끼게하는 그런 실험이었다. 제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량 날짜 실
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밀가루에 대한 건성 글루텐량으로 한다.(이 실험에서는 <5>과정 생략함) [결과 및 고찰] 점 성 탄 성 습글루텐의 무게(g) 강 력 분 강 강 9 중 력 분 중 중 7 박 력 분 약 약 4 밀가루에 물을 가하고 반죽을 만들면 이들 단백질들은 수화하여 일
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