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글루텐량 측정 실험에서 글루텐을 버리는 아주 치명적인 실수를 하였지만 그걸 계기로 실험의 하나하나가 매우 중요하다는 것을 새삼 느끼게하는 그런 실험이었다. 제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
날짜
실
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글루텐량을 측정 시, 거즈에 글루텐이 안 떨어 질수도 있으므로, 그 상황을 대처 할 수 있도록 한다.
③ 반죽을 많이 할수록 글루텐량이 많아지고, 수세를 완벽히 하여야 정확한 글루텐량을 측정할 수 있다.
5. 실험결과
조
사용 시료
습글루텐
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밀가루에 대한 건성 글루텐량으로 한다.(이 실험에서는 <5>과정 생략함)
[결과 및 고찰]
점 성
탄 성
습글루텐의 무게(g)
강 력 분
강
강
9
중 력 분
중
중
7
박 력 분
약
약
4
밀가루에 물을 가하고 반죽을 만들면 이들 단백질들은 수화하여 일
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