|
밀가루의 기능 ------------------------------- 2
Ⅱ. 이스트의 기능 ------------------------------- 7
Ⅲ. 유지의 기능 ------------------------------ 12
Ⅳ. 빵의 노화 ----------------------------- 17
Ⅴ. 소금의 기능 ------------------------------ 21
Ⅵ. 달
|
- 페이지 34페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2010.01.19
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
밀가루의 종류와 품질
2. 효모(이스트)
■ 효모
■ 이스트의 종류
■ 이스트의 기능
■ 이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노화
■ 노화
5. 소금의 기능
|
- 페이지 22페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2010.05.10
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
밀가루와 물을 주재료로 삼아 반죽하고 발효시킨 뒤 익힌 것이다. 익히는 방법 중 가장 흔히 쓰는 방법
이 굽기이고, 찜이나 튀김이 그 뒤를 잇는다. 좀더 자세히 말하면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 위주로 하고 제
품에 따라서 당류, 유제품,
|
- 페이지 14페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2006.09.23
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
따라서 반죽의 탄력성과 점성이 강해지고 얇게 펴지는 등의 작업성이 개선된다.
* 반죽을 숙성시키는 이유
면을 만들 때 mixing 후 반죽을 숙성시킨다. 그 이유는 반죽을 숙성시키면 그 시간만큼 밀가루와 물이 고루 섞이게 되는데 이를 수화(水
|
- 페이지 3페이지
- 가격 800원
- 등록일 2004.12.18
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
밀가루·이스트·물·소금으로 만든 빵. 약 2000년 전부터 유대인들이 만들었던 빵으로, 주로 아침식사에 사용하였다. 17세기 중반에 오스트리아가 터키와 전쟁을 하면서 전세가 불리해지자 폴란드에 구원병을 요청하였다. 폴란드의 얀 3세는 기
|
- 페이지 10페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2008.01.29
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|