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1. 밀가루
■ 밀가루
■ 밀가루의 종류와 품질
2. 효모(이스트)
■ 효모
■ 이스트의 종류
■ 이스트의 기능
■ 이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노
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제빵기능사 필기 총정리 / 일진사 / 전도근, 이승식 - p210
새로운 제빵기초지식 / 비앤씨월드 / 타케야 코우지 - p158
네이버 지식인
http://blog.naver.com/jjangbread?Redirect=Log&logNo=80050161479
http://www.ichef.co.kr/main/main.cgi?board=cook_bakery&number=42&view=3&howmanytext=
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재료비
1,500,000원
제빵재료
점포인건비
5,500,000원
최저시급 적용
오전 10시 30분~오후22시 운영
매니저,본인,아르바이트 2명
조리직접경비
2.000.000원
수도,가스,전기세 1달기준
3.매출이익
4,500,000원
4.일반관리비 및
판매비
광고선전비
0원
인터넷
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2) 가공 형태에 따른 분류
3) 생산제법에 따른 분류
4) 수분 함량에 따른 분류
5) 익히는 방법에 따른 분류
6) 지역적 특성에 따른 분류
6. 제빵과 제과의 재료
1) 밀기루
2) 이스트
3) 물
4) 소금
7. 여러 가지 빵 만들기
8. 참고자료
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재료로 풍미를 살리고, 지역 특색을 강조해 고객들에게 어필했습니다. 유통기한을 확인하며 재고를 관리했고, 이는 비용 절감에도 도움이 됐습니다. OOOO에서도 로컬 재료로 특별한 제품을 선보이겠습니다.
46. 질문: 장기적으로 제과제빵에서
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