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재고 조사 ◀ - 선입선출 ▶ 유통기한 조사
- 적정재고유지
- 냉장, 냉동고 관리
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위생관리
- 원가관리(cost control)
기획부에서 관리한다.
단계 과정
(구매 - 검수 - 저장 - 출고 - 준비 - 생산 - 저장 - 판매(*) - 분석 - 구매)
- 식음료 원가율 산출
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재료에 대한 적정 재고수준을 확보할 수 있는 방향으로 노력
⑤ 저장고 내의 서류 기록업무를 최소화할 수 있는 방향으로 개선
⑥ 부패와 도난 방지책을 강화
⑦ 저장재료에 대한 내부관리 방법을 개선
(4) 출고
① 출고방법 및 절차개선
②
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검수
기준에 근거하여 결정한다. 특히 육류는 다른 식재료보다 비싼 고가품목이므로
검수날짜, 공급업자, 무게, 수량, 가격이 표기된 육류 꼬리표(meat tag)를 부착
하여 보관한다.
VII. 저장 및 출고관리
식재료는 레스토랑의 자산(asset)이다. 자
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원가상승을 방지한다.
Ⅲ. 결론
재료비 관리란 재료의 구매. 검수. 저장. 출고 등 일련의 과정관리에 대한 시스템적 사전 및 사후 원가 통제이다. 그러므로 재료비관리의 필요성은 식음료 매출에 대한 제조원가 구성비율에 있어 재료비는 노
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3 절 메뉴 관리
1.메뉴의 의의
2.메뉴개발
3.메뉴 평가
제 4 절 식자재 관리
1.식자재 관리의 의의
2.구매관리
3.검수관리
4.저장관리
5.출고관리
제 5 절 식음료 원가관리
1.식음료 원가관리의 목적
2.식음료 원가관리의 절차
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및 외식 업체의 하우스 와인 판매 활성화 연구, 순천향대 산업정보대학원 석사논문, 2006.
한관규, 와인마케팅 어떻게 할 것인가?, 제5회 KWS 와인 학술 세미나, 2008.
3. 인터넷
보르도 와인 관광 협회 www.bordeaux-tourisme.com
한국 와인 협회 http://www.kwa
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및 목적 … ………………………1
제 2 절 연구방법 및 내용 ……………………………………2
제 2 장 본 론 (이론적 배경) ………………………………………………3
제 1 절 패밀리 레스토랑의 개념 및 특성 …………………3
제 2 절 패밀
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및 연구를 해야 하며, 원가나 경쟁사 ,맛에 합당하고 고객이 느끼는 가치를 고려하여 가격을 결정, 좋은 입지 선정, 광고 및 홍보 등 지속적인 촉진활동, 재료 구매부터 판매 서비스까지의 소홀함이 없는 철저한 프로세스 과정, 청결하고 분위
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가치 인식 8. 업장의 메뉴 판매가에 대해 숙지 9. 고객에게 음식을 제공하기 위해 표준조리법과 표준양 목표에 대해 숙지 10. 서비스 방법 및 표준화 매뉴얼 숙지 11. 식자재에 품목별 또는 용도별 사용지식 숙지 12. 원가관리를 위한 식재료 검수
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및 목적
2. 연구의 방법
Ⅱ. 서비스 생산관리에 관한 이론적 배경
1. 서비스 생산관리에 대한 개념
2. 서비스의 개념과 구성요소
3. 서비스 인카운터의 이해
Ⅲ. 생산관리적 측면에서의 성공요소
1. 서비스 인카운터 측면
2. 서비스 공정
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보람을 느낄 것입니다.
저는 이전에 물류 관련 인턴십을 통해 상품의 흐름과 품질 관리에 대한 실무 경험을 쌓았습니다. 이 경험을 통해 상품 검수와 출고 과정에서의 중요성을 깊이 이해하게 되었고, 품질 관리에 대한 전문성을 키울 수 있었
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