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저장온도에 따른 선도 변화
콩나물 생장 중 사포닌의 변화
키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량
클로렐라 재배용수를 이용한 알파콩나물 개발
게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 항돌연변이 효과 1. 정의 및 기원
- 정의
- 기원
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저장탄성률 및 손실탄성률은 양자 모두 각주파수가 증가할수록 점차로 증가하나 각주파수 의존성은 그다지 크지 않게 나타나고 있다. 그리고 측정된 전 각주파수 범위에서 저장탄성률이 손실탄성률보다 항상 큰 값을 갖기 때문에 마요네즈
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종류
② 닭고기의 영양
③ 닭고기의 저장 방법
④ 닭 다듬는 방법
⑤ 부위별 조리방법
⑥ 닭을 이용한 다양한 조리방법
(2) 양파
(3) 청피망, 홍피망(4) 화이트소스
< 치킨 커트렛 >
< 벨로테 소스 >
< 결과 및 소감 >
*참고문헌
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생일과 외식문화
-북한의 명절음식과 원수 생일
-북한의 다이어트,미용,건강식품
-북한의 간식류
북한의 간식문화
북한의 간식과 문화적 배경 (과자, 사탕, 아이스크림, 면류, 음료 등 )
북한사회느끼기
-북한의 수출•입 식품
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식품으로인한 위해의 80∼90%가 식중독에 기인된다는 점을 감안하여 볼 때 식품의 제조·가공·조리자의 각별한 주의와 철저한 위생관리가 요구되고 있습니다. 따라서 우리 식품의약품안전청에서는 식품으로 인한 위해를 사전에 방지하므로서
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식품으로인한 위해의 80∼90%가 식중독에 기인된다는 점을 감안하여 볼 때 식품의 제조·가공·조리자의 각별한 주의와 철저한 위생관리가 요구되고 있습니다. 따라서 우리 식품의약품안전청에서는 식품으로 인한 위해를 사전에 방지하므로서
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저장되는 동안에 번식. ex) 땅콩
* 분포: 열대나 아열대지방에서 높게 나타남.
* 최적조건: 수분 16%이상, 상대습도 80~85%이상, 온도 20~25도.
* 발암물질 생성: 생체내의 간 microsome에서 대사를 받아서 반응성이 큰 epoxide체가 생겨서 이것이
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및 소독의 필요 숙지 여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용 여부
○ 종업원의 심리적 안정 상태 여부
2. 원료
및
조리
가공
식품
취급
○ 부패·변질 및 무신고(허가), 무표시 제품 등
사용여부
○ 저장 조건, 포장·용기 등의 적정 상태
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영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용한 조리법
12. 야채류, 버섯, 샐러드
13. 육류
14. 어패류
15. 허브와 조리
16. 애피타이저
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식품의 저장과 장기보관에 안전한 제품을 개발하기 위한 것으로서 가열, 냉각, 동결, 동결건조, 건조, 염지, 염장, 당장, 산화, 발효, 훈연, 산소제거 및 조절 등 수많은 보존 처리 공정을 들 수 있다.
12. H-SSP란 무엇이며 다음 제품의 특징을 약
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