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식품산업은 모든 산업 중 가장 큰 시장규모
8. 식품산업의 새로운 인식 변화
9. Fusion Technology란?
10. Bio-Technology의 적용
11. Medical Technology의 적용
12. Nano-size Technology의 적용
13. Radiation Technology의 적용
14. 식품 저장학 개요
15. 비가열처리
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가공한 것이 치즈이다.
커드를 제거하고 남는 용액에는 젖당, 수용성 단백질 등이 들어 있는데 이것을 유청(whey)이라 하며 젖당 및 whey powder 제조에 이용된다.
기타 축산식품재료
난류
난용(卵用) 가축에는 닭, 오리 등이 있고, 영양 식품재료로
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및 외국의 도입 현황을 알아보고자 한다.
(1)우리나라 HACCP 도입현황
식품의약품안전청에 발표된 자료에 따르면, 2006년 3월 31일 218개로 2005년보다 45개가 추가 지정을 받았다. 218개 업소 가운데 137은 식품제조가공업소에서 52건은 단체급식에서
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Ⅰ. 서 론
바쁜 현대 사회를 살아가면서 현대인들은 자연식품을 섭취하기 보다는 가공 식품을 섭취하는 일이 많아졌다. 자연 식품에 비해 가공 식품이 보존 및 섭취가 용이하기 때문이다. 자연 식품을 가공 처리하여 보존 기간을 늘리고 섭
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식품은 미생물에게는 하나의 환경 -> 식품특유의 미생물총을 형성 (교대현상이 일어난다)
1-1-2 미생물의 오염
- 식품의 미생물에 의한 오염은 1차오염과 2차오염으로 구분된다. - 채취전후(신선식품, 원료식품), 제조전후(가공식품)로 구분
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식품의 유형 : 기타가공품
원재료명 및 함량 : 쌀가루57%(국산), 흑미가루8%(국산), 활성글루텐(밀), 설탕, 덱스트린, 식물성크림(우유), 정제 염, 구아검, 매지믹스그린(알파아밀라아제, 헤미셀룰라아 제, 비타민C, 탄산칼슘)
식품의 유형 : 고추
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식품과학연구소
* 권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
* 이춘영(1985), 곡류의 역사적 고찰, 이화여자대학교
* 현영희 ,구본순 외(2000), 식품재료학, 형설 출판사
* 황성연, 심창환(2008), 곡류가공학, 진로 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 곡류(곡물)
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식품표시에 대한 소비자 연구. 서울대학교.
김은경 외(2003). 생활주기 영양학. 신광출판사.
정해랑(2003). 건강기능식품과 식품표시. 식품산업과 영양.
김남희 외(2001). 영양표시정착화사업. 식품의약품안전청 연보.
김정훈(2003). 국내 가공식품의
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가공방법을 보다 많이 사용한다면, 우리는 양질이면서 오래 보존되는(일부는 더 안전한) 많은 식품들을 기대할 수 있을 것으로 보인다.
참 고 문 헌
김미라, 김효정, “소비자의 방사선조사 식품 수용도 및 수용집단분류에 영향을 미치는 변
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식품저장 및 가공/ 한국방송대학교 출판부
- 식품냉동공학(食品冷凍工學)/ 李英春 著. 新光,
- 식품냉동냉장학/ 김진수 저 . 도서출판 효일
- 식품냉동공학/ 이영춘 저 . 신광출판사
- 냉동공학/ 김성철...[등]저. 원창출판사
- 표준냉동공학/ 김
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