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채소의 성분
1) 일반 성분과 영양가
2) 세포벽 성분
2. 채소의 선택과 저장
3. 채소의 색
1) 녹색 채소
2) 등황색 채소
3) 적색 채소
4) 백색 채소
4. 함황 화합물과 채소의 향미
1) 백합과에 속하는 채소
2) 겨자과에 속하는 채소
5. 아
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채소에는 유기산이 함유되어 있으나 채소의 맛이 시지 않은 것은 유기산의 함량이 적을 뿐 아니라, 그 유기산이 대부분 염의 형태로 존재하기 때문임
- 향기성분 : 양파, 마늘, 파, 부추와 같은 백합과에 속하는 채소와 배추, 상추, 무, 콜리플
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속하는 1년생 풀)와 분디(운향과에 속하는 낙엽 교목의 열매. 원형으로 유지의 원료와 식용, 약재로 쓰이며, 함경북도를 제외한 전국에 자생하고 있다)를 쓰는 것이 특징이다. 이 재료들은 잘 알려지지는 않았지만 배추김치에는 고수가 좋고
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백합과 파속의 식물로 양파, 파, 부추 등의 인경채소류와 비슷한 식물적 특성을 가지며 또한 재배습성도 유사한 점이 많다.
- 중략 - 마늘과 양파의 형태학적 차이를 설명하고 각각의 인경 형성에 미치는 환경요인을 설명하라.
- 목
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백합과 작물로서 구를 형성하는데 단맛과 특이한 향이 특징인 대표적인 향신 채소이다. 양파는 장일에 의해 인경을 형성하게 된다. 이때 엽초가 비대해지게 된다. 비대해진 엽초를 중심으로 인경구가 형성되게 된다. 엽초의 비대가 일정 수준
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