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각 나라별 빵에 대한 이해
독일-브레첼
하트 모양의 독일의 빵 브레첼(Bretzel)은 독일을 대표하는 빵이며 밀가루 반죽을 둥글게 꼬아서 구워낸다. 브레첼은 독일 남부지역에서 유래된 빵으로, 소금이 박혀있기 때문에 짜다.
이 빵은
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대한 이해
목차
베이커리 개요
1. 베이커리의 개념과 역사
2. 베이커리의 종류
3. 베이커리 제품의 구성
참 고 문 헌
베이커리 개요
1. 베이커리의 개념과 역사
가. 베이커리의 개념
베이커리(Bakery)란 원래 베이크 숍(Bake Shop)이라고도 말한다. 빵
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빵 실업의 현황과 전망>, 『한국조리학회지』,1995년 12월.
○ 김서중, 『빵굼터 CEO 김서중의 베이커리 창업 성공하기』p115126, 크라운출판사, 2008년.
○ 김철원김태휘 공저, 『외식산업의 이해』p130, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2014년.
○
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대한비만학회, 2012
◈ 대한제과협회, 베이커리 뉴스, 1998
◈ 박종성, Fresh bakery, Fresh everyday 뚜레쥬르, 한국인터넷전문가협회, 2005
◈ 이정배, [맥도날드 그리고 맥도날드화], 한국기독교연구소, 1999
◈ 이동기, 한국 피자헛(주), 서울대학교경영
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대한 관심 등은 전통 음식 문화로 되돌아가자는 것이 아니라 영양균형이라든가 맛, 건강성 등 우리 식문화의 “좋은 점은 받아들인다”는 것으로 해석하면 이해하기 쉽다. 식혜나 대추이용 음료의 상품화라든지 우리밀 빵, 녹차 카스텔라, 보
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