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0.55g초과된 CaCO3가 얻어졌다.
이 오차의 발생원인은 CaCO3를 건조기에 넣고 약 15분동안 건조시키고 무게를 측정하였는데 시간관계상 건조시간이 충분치 못하여 건조되지 않은 액체가 거름종이에 남아있어서 0.55g의 초과된 질량이 얻어진 것이
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성질
7-1) 유지의 물리적성질
7-2) 유지의 화학적성질
7-3) 유지의 발연점
7-4) 유지의 융점
8.유지의 가공처리
9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-
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분리
10. 단백질 구조의 상실
1) 변성(denaturation) : 단백질 구조의 파괴 과정
→ 물리적 성질의 변화
2) 변성의 원인
① 강산 또는 강알칼리
㉠ pH 변화 : 곁사슬의 양성자 첨가(protonation)를 일으켜 수소결합, 염다리 패턴의 변화
㉡ 등전점 : 불용성
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물리적 성질
(1) 비중
(2) 점도
(3) 인화점 및 연소점
(4) 잔류탄소 및 색상
(5) 유동점
4. 실용적 성상
(1) 질용적 점도의 표시방법
(2) 온도변화에 대한 점도변화의 표시법
(3) 점도지수
(4) 압축성
(5) 기타의 성상
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물리적 성질과 기호성
한국농화학회지 제 31권 제 2호
10) 신동화김동한최웅임미선안은영 : 담금원료에 따른 전통식 고추장의 숙성 중
이화학적 특성 변화. 한국식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한창박인숙 공저 : 발효식품학. 신광출판사
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