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거쳐 히드록시메틸푸르푸랄(HMF)을 생성한다. 글루코오스는 프럭토오스보다 탈수되기 어려우며 탈수되어 글루코산을 거쳐 HMF를 생성한다. 주로 이들이 중합되어 갈색물질로 된다.
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실험 1. 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향
조리수의 pH에 따른 chlorophyll, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화 및 질감에 미치는 영향을 조사한다.
방법 1) 4가지 색깔의 채소(chlorophyll:시금치, carotene:당근, anthocyanin:적양배추, fl
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8&logNo=150186581449
조리원리, 박준란 외 3인 공저, 문은당, p.5~6 / p. 50~52
식품의 계량법-https://blog.naver.com/suaaa1118/221097580101
https://blog.naver.com/syp340/221191989319 1. 실험목적
2. 실험재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7. 참고문헌
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실험은 다소 까다로웠다고 느낀다. 행여 결정이 생겨서 망치지는 않을까 상당히 걱정했는데 다행스럽게도 2가지 모두 결정이 생기지 않고 완전한 브리틀을 만들 수 있었다. 우리조의 경우 냄비에 설탕, 물을 넣고 충분히 녹을 때까지 저어준
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실험에 영향을 줬던 것으로 보인다. 따라서 온도를 유지할 수 있는 장치가 필요하다고 보인다.
9. 참고문헌
- 실험조리 및 실습 : 수분흡수에 의한 곡류 무게 변화
https://blog.naver.com/dhksdnjf5335/221334901946
- 곡류와 두류의 침지 및 건조 특성(Soaking a
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