|
주방장의 리더십 유형이 조직유효성에 미치는 영향-직무특성을 조절변수로-, 경기대학교 대학원 외식조리관리학과, 최은옥, 2009.
. 이와 같은 이론은 주로 인간의 심리와 인간의 행동을 관찰하여 주로 인간의 행동과학에 기반을 두고 있는 이
|
|
|
일식당의 주 고객은 해외여행을 하는 일본인들에 그쳤으나, 최근 국제적으로 웰빙에 대한 관심이 커지고 육식보다 생선을 찾는 층이 늘어나면서 일식이 국제적 각광을 받게 된 것이다.
이들 나라의 세계화된 음식이 우리 한식의 세계화에 시
|
|
|
한식당 조리사·경영인을 대상으로 국내 전통음식 조리법·경영기법 및 우리 식문화에 대한 정기적 교육 실시
④ 해외 한식당의 한식 프랜차이즈화를 통한 경영개선 유도
⇒ 프랜차이즈 희망업체를 파악하여 소요자금 보조 및 관련정보 제공
|
|
|
조리사(3nd cook)
이급 조리사의 직무를 보좌하는 요리사로서 그의 부재시 직무를 대행하며 상급자의 지시를 받아 식재료를 다듬고 손질하여 바로 조리가 가능하도록 준비하거나 직접 조리한다.
견습생(apprentice), 조리사 보조(cook helper)
조리사
|
|
|
- 한식조리용어
- 일식조리용어
- 중식조리용어
- 양식조리용어
|
|
|
식품위생법규
1. 식품위생법의 목적과 대상
2. 식품위생 관련 용어의 정의
3. 식품 및 식품첨가물
4. 표시
5. 검사
6. 영업
7. 조리사 및 영양사, 식품위생심의위원회
8. 식품위생단체
9. 시정명령ㆍ허가취소 등 행정제재, 보칙
10. 벌칙
|
|
|
한식의 정체성 확립 및 세계화로 확산시키기 위한 연구 및 체계적 정책 개발 노력의 사례는 거의 찾기가 어렵다.
음식의 관광화 프로그램 지원 : 최근 방영되고 있는 먹방 프로그램들은 음식 및 음식문화에 대한 범국민적 관심과 인지도를 말
|
|
|
조리사가 손쉽게 닿은 수 있는 곳에 배치되어야 하고 속도개발을 위한 반복동작을 최대한 줄일 수 있는 방안을 연구해야 한다. 조리음식상품을 생산하기 위한 장비
제과 · 제빵구역(Bakery section)의 설비
제과 · 제빵주방의 장비
주방시
|
|
|
한식 전문 학과의 설립을 추진하고 스타 쉐프를 양성한다. 한식과 관련된 특성 학과를 설립하여 전문성있는 요리사의 육성이나 그런 전문성 있는 요리사들을 세계적인 스타쉐프로 육성하는 노력을 통해 한식을 알린다.
< 참고자료 >
「외
|
|
|
바란다.
6. 참고문헌
☞ 식품조리 과학 용어 사전 - 한국식품과학회(교문사) p.184
☞ sous-vide조리법을 적용한 소등심에 관한 품질 특성(학사논문)
☞ 머니투데이 경제 - 2010. 9. 27(월) / 음식점 주방의 신성장동력 저온진공조리법 수비드
|
|
메뉴펼치기
