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조리사의 위생준수사항(10훈)
(5) 개인위생사항
(6)개인복장
1)손의 청결
2) 장갑의 착용
3) 위생복 착용
4. 주방시설의 위생관리
(1) 조리장의 구조
(2) 조리장의 설비
(3) 식기류 세척과 폐기물처리
5. 주방의 안전관리
(1) 주방안전관리
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일식, 중식에 비해서 한식이 차지하는 비중은 미미
한 나라의 음식은 나라의 정체성과 연결된다. 일본은 초밥을 통하여 고급스러운 국가이미지 형성
비빔밥은 조리의 표준화가 쉽고,각국의 재료에 맞게 응용가능
음식문화 수출에 큰
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조리온도/조리시간/조리 후 보관요령에 관한 표준지침
· 신규 주방장 채용 시 업종에 따른 본인의 전공 레서피 제출을 의무화 명시
· 업소 컨셉에 따른 표준 규정이 주방장에 따라서 좌우되지 않도록 방지책 마련 (경영주가 영업을 주도)&
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한다. 따라서 주방에는 조리사의 수만큼 직위도 있다.
직 무
주방에서 유사한 업무 내용을 가진 직위들을 하나의 관리단위로 설정한 것으로 과업, 일의 종류, 책임사항등의 집합이다.
직위가 개인에 부과되는 반면 직무는 단체적인 성격을 갖
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한말 ~ 일제강점기
Ⅵ. 한식 가구
1. 한식 가구의 형태
2. 한식 가구의 종류 및 용도
1) 안방가구
2) 사랑방가구
3) 주방가구
3. 한식 가구의 배치
1) 안방
2) 부엌
3) 사랑방
4) 건넌방
5) 누마루
4. 한식 가구를 잘 고르는 방법
참고문헌
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(3) 메뉴계획시 고려사항
2. 메뉴개발과정의 모델
3. 조리와 식품산업과의 교류
(1) HMR제품의 특징
(2) HMR포장의 중요한 요소
(3) 식품과학기술의 발달
가. 식품기술의 발달
4. 선행연구
(1) 국내연구
(2) 해외연구
Ⅳ. 결론
참고문헌
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조리 교육
음식 관련 세미나에 지속적으로 참가한다.
주방장의 정기적인 조리 교육을 보장한다.
트렌드 조사
젊은층의 입맛을 조사하여 새로운 퓨전음식을 개발. <회사개요>
회사 소개 및 연혁
사업 개념(미션/비젼)
조직
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한식이 다이어트 식품 및 건강식품으로 자리 잡을 수 있도록 다양한 형태의 제품을 개발할 필요가 있다.
넷째, 해외로 진출하고자 하는 한식업체 상당수가 전문적인 조리사 부족을 국제화의 난점으로 지적하고 있는 실정이므로, 해외진출을
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한식 궁중요리 \'서라벌\' 서라벌의 요리는 조선시대의 전통 궁중요리를 그대로 재현한 것으로 30년 경력의 주방장이 만드는 각종 고전 한식요리를 통해 고객의 미각을 한층 높게 만들어 드릴 것 입니다. 메뉴는 전통 궁중요리를 교자상으로
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조리과학회
한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2010
김향숙(2007) 떡, 한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회
신민자(2004) 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사
한국의 떡과 과줄 강인희 지음 대한교과서주식회사 , 2009
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