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살균하여 곰팡이 등의 잡균을 방제하지만, 밀봉 분위기인 고추장 내부는 밀봉 상태이므로 소금물이 방부제 역할을 하여 뒤집어 햇볕 소독을 할 필요가 없다.
마늘 고추장
마늘은 강한 살균작용이 있어 고추장에 같이 혼합하여도 변질되지 않
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살균 된장의 저장과정 중 품질변화, 김종생, 최성현, 이상덕, 이규희, 오만진,
J. KOREAN Soc. Food Sci. Nutr. 28(5), 1069~1075(1999) 1. Bacillus cereus의 특징
2. Bacillus cereus의 살균 목적
3. Bacillus cereus의 영양세포 살균 방법
4. Bacillus cereus의 포자 살
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Bacillus cereus)
2. 리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes)
3. 살모넬라 (Salmonella spp.)
4. 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)
5. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)
6. 쉬겔라(Shigella spp.)
7. 황색포도상
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1) 일반세균
2) 대장균군
2. 효모, 유산균
1) 효모, 곰팡이
2) 유산균
3. 대장균
4. 황색포도상구균
5. 비브리오
1) 장염 Vibrio菌
6. 살모넬라 ( Salmonella菌 )
7. 대장균 O-157
8. B. cereus ( Bacillus cereus菌 )
9. 리스테리아 모노사이토젠스
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Bacillus cereus
and Listeria monocytogenes, Letters in Applied Microbiology 19. 166-170
(3) 장지현, 장정순, 이상윤, 김현수, 강상모, 박종현, Ethanol과 NaCl에 의한 Bacillus cereus 생육저해 영향, 한국식품과학잡지 35. 998~1002 1.Ninsin
2. Carvacrol (2-METHYL-5-(1-METHYLETHYL)PHE
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특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상
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살균할 수 있는 기술을 개발하여, 고객들로 하여금 트롬은 세탁력이 강하고 상당히 위생적일 것이라는 태도를 형성하게끔 하고 있다.
둘째, 정교화 가능성 모델에 의해 살펴보면, 트롬에 대한 태도변화는 주변경로보다는 중심경로(정교화 가
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bacillus cereus, staphylococcus aureus
균 자체 아닌 균 의해 생성된 열 장독소로 오염된 음식물 섭취로 설사 일으킴
s.aureus - 세균성 식중독 가장 흔한 균(대증, 수액요법)
카탈라제 양성, 혈장응고효소 생성
*아포를 생성
bacillus, clostridium
bacillus anthracis
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특징
(2)살균제
차아염소산나트륨,표백분,고도표백분,이염화이소시아뉼산나트륨
(3)표백제
과산화수소
(4)산화방지제(항산화제)
BHA, BHT, DL-알파-토코페롤
(5)호료(중점제)
(6)착향제
(7)밀가루 개량제
(8)착색료
1)식용 tar색소
2)식용 tar색소 알루
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