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생채종류가 너무 많은 것 같아 자칫 같은 조리방법으로 환자가 실증을 낼 수도 있어 찜이나 숙채 구이 등 다양한 조리법을 사용하는게 중요하다.
실제 식단의 재료 사용량으로 조리를 하여 식판에 내다보면 양의 조절이 잘 안되는 경우가 많
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1. 생채란? ----------------------------------- 1P
2. 숙채란? ----------------------------------- 1P
3. 숙채와 생채의 이용되는 채소류 ------------- 2P
4. 생채의 종류 ------------------------------ 3P
5. 생채의 조리법과 효능 ------------------- 4~5P
6. 숙채의 종
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생채와 비슷하면서 조금 다른점이 있다면 볶거나 열을 가하는 조리법이 들어가게 되며 조금 자극적인 맛을 부여하면서 여러종류의 숙채를 만들어 낼 수 있다. 나물음식은 예부터 가난하고 소박한 서민들의 음식이라 여기고 먹어왔지만 현대
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종류 및 용어
- 통 썰기(둥글 썰기)
무, 당근, 호박, 오이, 연근 등 단면이 둥근 채소를 평행으로 놓고 통째로 위에서부터 눌러 써는 방법으로, 요리에 따라 두께를 조절한다.
생채, 조림, 국, 절임에 이용되는데 조림에는 1mm두께로, 찌개는 2mm두
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한식요리의 개요
II. 한국요리의 상차림
1. 궁중의 상차림
2. 반상
3. 면상
4. 주안상
5. 교자상
III. 한국요리의 종류
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류
IV. 한국요리의 서비스방법
V. 한식당의 테이블세팅
* 참고문헌
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