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- 유광재 냉동생지
Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1. 냉동생지의 장점
2. 냉동생지의 단점
3. 냉동반죽의 종류
1) 분할 ‧ 원형냉동반죽
2) 성형냉동반죽
3) 발효냉동반죽
4) 반굽기 냉동 (Par-baked)
4. 자영제과점과의 충돌
Ⅲ 결론
* 참고문헌
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반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통) 도입이 결정적 역할을 했다. 그런데 파리바게뜨 영업점이 무분별하게 늘면서 냉동생지 수요가 급증, 이를 만드는 공장에 과부하가 걸리려 잦은 산재사고를 일으켰다. 이번 20대 노동자가 숨진 곳도 일종
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생성된 밀가루의 맛을 가볍게 음미하는 것이 있다. 맛의 느낌에 따른 신선도가 특히 중요한 저율배합의 빵이야 말로 냉동이 필요한 것이다. 그러나 저율배합의 분할냉동이나 성형냉동은 냉동처리가 어렵다. 이것은 다른 반죽에 비해 노화가
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반죽의 표면이 촉촉한 반면, 건조발효는 반죽의 표면이 끈끈하지 않으며 마르기 직전의 매끈한 상태이다. 프랑스빵과 같은 유럽식 식빵, 데니시 페이스트리, 크로와상, 브리오슈 등을 성형하고 발효시킬 때 이용하는 방법이다.
구겔호프(프 :
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반죽하고 성형하여 건조한 제품을 파스타로 정의한다. 듀럼밀은 배유의 색깔이 호박색이며 세몰리나로 제분된다. 세몰리나는 듀럼밀을 이용하여 생산되는 가루로 입자가 너무 작지도 크지도 않은 의 크기를 갖는 것을 통칭한다. 우리나라의
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반죽으로 성형 연습을 반복했습니다. 저울을 옆에 두고 정확한 무게를 맞추는 연습을 하거나, 선배 직원이 작업하는 모습을 곁에서 유심히 관찰하며 미세한 손놀림과 힘 조절의 차이를 익혔습니다. 또한, 성형이 끝난 빵들을 매번 휴대폰으로
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