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방법 >
< 소고기의 구성성분 >
< 소고기의 영양성분 >
< 소고기의 효능 >
< 소고기 부위별 용도 >
< 신선한 쇠고기 고르는 법 >
< 쇠고기의 부위별 저장법 >
< 쇠고기의 필수 아미노산 조성( 총 질소 1g당 mg) >
＜ 참고문헌 ＞
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사이에 모여 근육조직에
마블링 형성된 육류는 품질이 좋음
-지방함량은 동물의 나이, 식이, 운동량에 영향 1. 육류의 구조
2. 식육의 일반 성분
3. 쇠고기 부위와 용도
4. 돼지고기 부위와 용도
5. 냉장육과 냉동육
6. 닭고기
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형태
3. 생태
4. 품종
5. 쇠고기의 영양정보
6. 대표적인 쇠고기 부위별 특징 및 용도
7. 좋은 쇠고기 고르는 방법 및 조리 포인트
8. 쇠고기의 일반성분
9. 국내산쇠고기와 수입쇠고기의 구별방법
10. 수입 등심의 영양 성분표
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용도
2. 콩의 용도별 특성
(1)장류 및 두부용
(2)나물용
(3)밥밑용
(4)풋콩용
3. 콩의 용도별 특성비교
(1)장콩 및 두부용
(2)나물콩용
(3)밥밑용
(4)풋콩용
4. 최근 육성된 품종의 특성
(1) 장류 및 두부용
(2) 나물용
(3) 밥밑용
(4)
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< 소고기의 구별법 >
< 소고기 맛있게 먹는 방법 >
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< 신선한 쇠고기 고르는 법 >
< 쇠고기의 부위별 저장법 >
< 쇠고기의 필수 아미노산 조성 >
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용도 확인, 공정흐름도 작성, 공정흐름도 현장 확인
- HACCP 7원칙 위해요소분석, 중요관리점 결정, 중요관리점 한계기준 설정, 중요관리점 모니터링 체계 확립, 개선조치방법 수립, 검증절차 및 방법 수립, 문서화·기록 유지 방법 설정
이
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