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사이에 모여 근육조직에
마블링 형성된 육류는 품질이 좋음
-지방함량은 동물의 나이, 식이, 운동량에 영향 1. 육류의 구조
2. 식육의 일반 성분
3. 쇠고기 부위와 용도
4. 돼지고기 부위와 용도
5. 냉장육과 냉동육
6. 닭고기
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쇠고기와 수입 쇠고기의 가격차가 현재보다 확대될 경우 수입 쇠고기 수요가 크게 증가할 가능성이 있다. 국내산 육류 중에서 수입 쇠고기와 대체관계가 가장 큰 부위는 국내산 쇠고기 불고기감이다. 소비자들은 수입 쇠고기가 맛(66.0%)과 냄
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식육생산사슬을 통한 식육품질의 이해, 선진문화사.
3. 축협중앙회, 1994, UR 극복을 위한 축산업경쟁력 제고대책, 축협중앙회.
4. 축협 축산물등급판정소, 1995, 축산물등급제, 축협중앙회.
5. 한국종축개량협회, 1993, 개정된 육류도체등급제 소개,
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,돼지)
2) Beef의 등급기준 및 부위별 설명
3) 돼지의 부위별 분류
4) 부분육 생산량
5) 닭의 부위별 분류
3. 식육의 가공
1) 원료육의 가공특성
2) 육류의 보존기간 연장
3) 식육의 검수방법
4) 좋은 고기를 고르는 요령
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고기 식용의 역사와 문화, 한국식품영양학회지 제12권 제4호, 1999
오봉국 외, 한국계육산업발전사, 2002
주강현 : 개고기와 문화제국주의 : 이른바 문명과 야만에 관하여, 서울: 중앙M&B, 2002 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 육류의 소비 변화
Ⅲ. 개고기에 대
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고기 튀겨 간장양념으로 졸인것) 발롯( 오리알 부화 직전 삶아 먹는 간식)
89. 쿠키, 빵 만드는 방법 - 소보루, 단팥빵, 여러 모양 쿠키
소보루는 강력분,소금, 계란, 버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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