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(2) 사회·문화적 요인
(3) 역사적 환경 요인
2. 중국의 식문화(자연적 환경중심으로)
(1) 사천지방
(2) 상해치방
(3) 북경지방
(4) 광동지방
3. 일본의 식문화(역사적 환경중심으로)
(1) 쇼진요리
(2) 가이세키 요리
(3) 혼젠요리
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쇼진요리 발달
무로마치시대 (1400년대 전후
☆ 무가예법 확립, 기술적 요리로 발달
☆ 본선요리 확립과 칼 사용법 확립
☆ 간장ㆍ설탕ㆍ다시마ㆍ가다랑어 등 사용
에도시대 (1700~1800년대)
☆ 중국식 쇼진요리 전래
☆ 나
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무정인 채소류, 곡류, 두류, 해초류만으로 조리한 것으로, 미식을 피하고 조식, 즉 검소한 음식을 먹는 것을 의미한다. 선종에서는 육식을 금하는 것을 원칙으로 하며, 식단은 쇼진요리로서 일즙삼채, 일즙오채, 이즙오채, 삼즙칠채 등의 기본
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요리이다. '소바[蕎麥]'는 메밀을 뜻하며, 메밀국수는 '소바키리[蕎麥切り]'라 한다. 메밀을 면으로 만들기 시작한 것은 16세기 말에서 17세기 초이다. 메밀국수는 나가노현[長野縣]에서 시작되었다는 설이 있으며, 승려들이 먹던 쇼진요리였다
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요리
4. 쇼진精進요리
Ⅴ. 일본음식의 특징과 고유성
1. 문화적 특징
2. 재료적 특성
3. 조화를 중시한 그릇의 예술성
Ⅵ. 현대 일본인의 식생활과 그 한계
Ⅶ. 일본의
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