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스시(초밥)의 정의
Ⅲ. 스시(초밥)의 어원
Ⅳ. 스시(초밥)의 종류
1. 익숙해진 초밥(나레즈시)
2. 반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)
3. 유행초밥(하야즈시)
Ⅴ. 스시(초밥)의 역사
Ⅵ. 스시(초밥)의 요리법
1. 초밥을 지을 때
2. 초
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스시의 발효
화학적 측면에서 스시를 살펴보면 나레즈시는 유산균 발효가 주체이다. 그러나 단백질이 많은 경우 부패하기 쉬운 생선이 재료가 되고, 유산균 발효가 빨리 진행되면 맛이 없어진다는 면에서 이를 억제하기 위해 일단 재료가 되
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스시이다.
75. 일본의 \'하야즈시(早司)\'는 밥과 재료를 함께 눌러서 만든 스시로, 주로 도시락 형태로 판매된다. (2022년 기출)
True
② False
정답: ②
정답해설: 하야즈시는 나레즈시보다 짧은 발효 기간을 거치거나 발효 과정을 거치지 않고 밥과
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나레즈시 (熟司-なれずし)
현대 일본 스시의 원형으로, 생선을 소금에 절인 뒤, 밥과 함께 삭 혀 장기간 발효, 숙성의 과정을 거쳐서 만들어진다. 강한 산미(시 큼한 맛)와 독특한 냄새를 지닌 진미 식품이다.
4. 쯔게모노(漬物-つけもの)
야채
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스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치 시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다.
한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니
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