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초밥)의 정의
Ⅲ. 스시(초밥)의 어원
Ⅳ. 스시(초밥)의 종류
1. 익숙해진 초밥(나레즈시)
2. 반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)
3. 유행초밥(하야즈시)
Ⅴ. 스시(초밥)의 역사
Ⅵ. 스시(초밥)의 요리법
1. 초밥을 지을 때
2. 초밥을
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나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다.
한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니기리즈시는 1823년경 에도의 초밥집에서 하야즈시를 개량한 것이다.
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초밥, 익힌 생선으로 만든 초밥의 순서로 먹는 것이 좋다.
스시의 발효
화학적 측면에서 스시를 살펴보면 나레즈시는 유산균 발효가 주체이다. 그러나 단백질이 많은 경우 부패하기 쉬운 생선이 재료가 되고, 유산균 발효가 빨리 진행되면 맛
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간장이 따로 있다.
유부초밥은 에도시대 후기에 나고야 지방에서 처음 만들어 먹은 것으로 알려져 있다. 손쉽게 만들 수 있는 요리이므로 간식으로도 많이 이용된다. Part 1. 초밥(스시)
Part 2. 회석요리
Part 3. 생선회·유부초밥
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)-타코노스노모노
20)해삼초회(시험시간20분)- 나마꼬노스노모노
21)김초밥(시험시간25분)- 노리마끼즈시
22)참치김초밥(시험시간 20분)- 데까마끼
23)생선초밥(시험시간 40분)- 니기리즈시
24)생선모듬회(시험시간30분)- 사시미노모리아와세
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