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식초의 그래프들에서 2차 미분들 값이 전부 end point 주변으로 해서 매우 변동이 심해서 가장 처음 양에서 음으로 내려가는 값으로 end point를 잡았다. 실험에서 몇 가지 실수또한 있었는데 식초의 처음 실험에서는 6.09 mL 와 6.35 mL 사이에서 한 방
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식초중의 초산 함량(%)은 다음과 같이 계산할 수 있다.
초산함량(%)
V: 0.1N NaOH 용액의 소비량
f= 0.1N NaOH 용액의 농도계수(factor)
Method
1. 시판식초 5g에 증류수를 혼합하여 100ml로 정용했었다.(20배 희석)
2. 0.1N NaOH용액을 조제한 후 농도계수를 구했
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양액 보다 노란색을 띄어서 시판 식초의 색과 유사했다. 대조군(Control)과 비교했을 때 pH는 0.01 감소, 산도는 약 0.02% 증가하였다. 시중에 판매되고 있는 포도주와 배양액이 거의 비슷한 pH와 산도를 보였다. 시판되고 있는 식초를 보면, 대략 pH
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시판 식초 100ml 중 함량%는
★ 실 험 고 찰
식초를 20배로 희석시킴에있어서 식초 10g을 증류수 100ml를 사용하였는데, 이때 정확한 식초의 농도를 알지 못하고 실험방법에 적힌 10g을 사용하였다.
이때 10g의 식초를 측정하기 위하여 저울로 측정
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식초처럼 신맛이 느껴지면 유리병에 담아 4~5일간 냉장보관한다.
※ 감이 완전히 발효되어 신맛이 날 때까지 기다려야 하며 상하기 쉬우므로 반드시 냉장보관한다. 시판하는 감식초를 이용해도 좋다.
▶ 다이어트 방법은…
단감식초를 하루
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시판 instant curry 및 curry 사용원료의 생리활성
정명수 ( Myong Soo Chung ) , 정승현 ( Seung Hyeon Jung ) , 이진선 ( Jin Sun Lee ) , 박기문 ( Ki Moon Park ) 한국식품과학회 | 한국식품과학회지 | 2003
21. 식품첨가물 및 향신료 이상영 한국식품과학회 | 한국식품
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