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식품인 김치류
1) 김치의 어원
2) 김치의 유래
7. 김치의 영양학적 가치 및 효과
1) 김치의 영양소
2) 김치유산균의 효능
3) 김치의 발효과정에서의 영양
8. 일본의 김치시장
9. 해외 발효식품
10. 전통발효식품의 기능성 제고방안
Ⅲ. 결론
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식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성
1.장류의 종류와 기능성
(1)고추장
①고추장의 정의
②고추장의 유래
③고추장의 효능
(2)간장
①간장의 정의
②간장의 유래
③간장의 효능
(3)된장
① 된장의 정의
② 된
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알의 살균효과도 있기 때문이다.
Ⅲ. 결 론
지금까지 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알
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알려져 있다.
2. 김치
김치는 우리나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생적으로 처리된 채소류 가공식품으로, 그 기능성이 인정되고 있는 마늘, 고추 등의 향신료가 첨가됨으로 독특
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김치류 재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7. 간장의 저장
8. 간장의 가공
9 고추장의 영양
10. 고추장의 종류
11. 청국장의 영양
12. 결론
14. 참고
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식품학적 의의
7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치
1) 고추장의 분류 및 종류
2) 재래고추장 제조공정
3) 개량고추장 제조공정
4) 고추장류의 차의점
5) 고추장의 식품학적 의의
8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강
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전통 장류 제조 기술과 다양한 기능성 소재를 접목시킨 현대 장류 개발을 도모하여 국내 장류 문화를 세계 장류 문화의 선두주자로 승화시킬 수 있도록 한 줌의 거름 역할을 다하겠습니다. * 아래의 각 항목에 대하여 상세히 기재
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