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식육 통조림(can)
돼지고기나 쇠고기 등을 조미하여 캔에 담아 멸균한 제품으로 별도의 양념 없이 간편하게 먹을 수 있다. 나폴레옹 전쟁 때 발명된 것으로 유명하다
그림. 각종 육가공 제품 ■ 육가공
- 육가공의 정의
- 육가공 분류
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의해 내용물의 지방과 식육이 분리될 가능성이 있는 제품은 고정 레토르트(retort)를 사용한다. (1) 햄의 일반 제법
(2) 베이컨의 제조
(3) 비가열소시지의 제조
(4) 유화형 소시지의 제조
(5) 발효 소시지의 제조
(6) 통조림 제조
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식육제품 변색방지, 과일통조림 갈변 방지, 식품 풍미유지 등에 사용
8) 아스코르빌 팔미테이트(ascorbyl palmitate) 및
L-아스코르빌스테아레이트(L-Ascorbyl Stearate)
·백색∼담황색 분말, 과실 향기, 에탄올에 가용, 물, 식용유에 난용
·유지나 유지
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형태
Ⅲ. 곰팡이의 생장환경
1. 온도(Temperature)
2. 압력(Pressure)
1) 삼투압의 영향
2) 수압의 영향
3. 빛(Light)
Ⅳ. 곰팡이의 생식
Ⅴ. 곰팡이의 식품오염
1. 통조림 변패
2. 냉동식품
3. 식육의 부패
Ⅵ. 곰팡이의 평가
참고문헌
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통조림 검사)
외관검사, 타검검사(망치따위로 두드려서~), 개관검사
(통조림에 의한 저장)
이중밀봉의 절단검사: 오전작업을 시작할 때 및 오후작업을 시작할 때 각각 한번씩
curd: 어류통조림에서 응고단백질이 가열에 의해 응고되어 두부모
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