|
느린 품목에 대해서는 조리부에서 수시로 알려 주의를 환기시켜 준다.
V. 출고관리
출고관리란 식재료관리에서 마지막 단계로 저장창고로부터 물품인출에 대한 관리를 말한다. 법은 의미로는 직접구매에 의한 물품의 취급까지도 출고관리영
|
|
|
수 없는 사람(식품위생법 제26조제4항)
- 소화기계 전염병환자 및 보균자
- 결핵 및 성병환자
- 피부병 및 화농성 질환자 제1장 개인위생관리
제2장 식재료위생관리
제3장 작업위생관리
제4장 급식기구 세척 및 소독
|
|
|
관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안, 한국보건사회연구원, 2010 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 단체급식소 한 곳을 방문 조사 - [서울 ** 초등학교 위탁급식, **푸드]
1. 일반적 현황
2. 식재료 구매현황
1) 구매원칙
2) 납품업체 계약 및 발주
|
|
|
관리 결여
⑤ 제도적 관리의 부재
⑥ 관리의 서식 및 절차 불합리
⑦ 판매목적 외의 사용재료 관리 결여
⑧ 요인 제거 차원의 예방관리 부재
⑨ 일일 결산관리에 의한 신속한 상황판단 및 대응조치의 미숙
11. 식재료원가의 개선
원가절감을 위
|
|
|
식재료별 조리원리
2. 식재료의 관리
● 식품 구입
● 발주
● 검수
● 식재료 감별
● 출고
3. 조리업장의 관리
● 조리작업장 기본 조건
● 작업장(조리장)의 환경
● 조리 기기
● 조리 업무를 못하는 조리사:
4. 원가 관리
● 원
|
|
 |
관리 시스템 구축(60억원)
- 학교단위 비만극복 프로그램 운영
- 게임중독, 약물 오남용 등 교육 강화
- 시민단체 및 지역사회와 연계한 관리 시스템 운영
식품 위해 요소 중점괸리기준(HACCP) 제도 정착(150억원)
- 식재료 품질관리 기준 적용 강
|
|
|
식재료 구매 로지스틱스 관리연구』 경기대학교 대학원 석사학위 논문. 2009,
『프랜차이즈외식섭체의 서비스품질에 관한 연구』 윤대순, 2004,
『트렌드로 읽어보는 주식시장』 김남국, 2013
『기업물류비 실태조사 보고서』 한국무역협회, 20
|
|
|
식재료의 도내 생산 농수축산물의 사용과 원산지 표시
2. 관계 공무원의 지원 자금 사용처 조사 및 이행사항 검사에 성실히 협조
3. 점포 및 식자재 위생관리 및 위생적 식품제조
4. 음식점 경영과 관련하여 식품위생법 등 관련법령 성실 준수
|
|
|
식재료 부족 시 대체 가능한 재료를 확인해 보고, 팀원과 즉시 소통해 대응합니다.
Q8. 본인이 생각하는 좋은 조리원의 자세는 무엇인가요?
철저한 위생관리와 책임감, 그리고 환자를 생각하는 섬세한 마음가짐이라고 생각합니다. 항상 안전과
|
|
|
를 수행하는 것이라 생각합니다.
Q3. 병원에서 조리할 때 가장 중요하게 신경 써야 할 점은 무엇인가요?
환자의 건강 상태에 맞는 식단 조리와 철저한 위생 관리입니다. 교차 오염 방지, 식재료 신선도 유지, 조리 기구 청결에 특히 주의해야 합
|
|
 |
관리계획
구 분
주요 업무 흐름도
관리자 체크항목
개점시
10:00 - 출근
개점
10:10 - 각 부분 청소 및 정리상태 체크
10:30 - 식재료 수령 및 피크타임 대기
1) 사원의 출근 상태
2) 일간지 구독(원활한 인간관계)
3) 전일 POS 마감확인
4) 금고 확인
영
|
|
 |
식재료 관리와 조리 과정에서의 위생 관리를 철저히 하겠습니다. 호텔 레스토랑에서 배운 위생 관리 기술을 적극 활용하여 조리 환경을 개선하고, 조리원 대상 위생 교육도 강화할 계획입니다. 아울러 정기적인 위생 점검을 통해 잠재적 위험
|
|
 |
식재료에 대한 파급력은 엄청났습니다. 현상이 사라졌음에도 불구하고 사람들은 그 식재료를 오랜기간 먹지 않았습니다. 즉, 사람들은 식재료에 대한 변화에 민감하여 다시 원상태로 끌어올리는데 오랜 시간이 소요됩니다. 저는 귀사의 핵심
|
|
메뉴펼치기
